【大纪元5月9日讯】（大纪元记者周行多伦多报导） 应朋友邀请，去到一家叫Pakwanchi的餐馆品尝巴基斯坦菜。印度菜的美味酱汁曾经给我留下深刻印象，以为巴基斯坦菜也不过如此，尝过后才知道它们各有千秋。
看着菜单，很难分清与印度菜有何区别。这时来了2位客人，要点店里创制的新菜。看来他们对此很熟悉，我便向他们请教。年轻一点的客人告诉我，印度菜的酱汁很稀，巴基斯坦菜的酱汁就比较稠。老板塔贺补偿道，其实印、巴菜很相似，不过印度菜更擅长烹饪素菜，而巴基斯坦菜则精于制作肉类。
塔贺做了15年厨师，把烹制巴基斯坦菜作为一种乐趣。塔贺说：“每天我都在创制新菜。”而他的餐牌上也清楚注明“100%自创新菜”。
经塔贺介绍，我们选了中国人通常喜欢点的菜：鸡饭（Chicken Biryani）、Nihari和Paya。
这个鸡饭采用巴基斯坦进口米，饭粒是一般大米的2倍长，腰身则细小约50%。堆成小山包样子的鸡饭色彩鲜艳，但看不到海南鸡饭那种鸡油的亮光。一杓饭入口，感觉饭粒松软且富弹性，有一点咖喱的清香，一点点辣，鸡味突出，还有一种由多种味道浑然一体的香味。
Nihari和Paya很相似，只不过Nihari的浓汤里是牛小腿肉，而Paya的浓汤里是牛的脚后跟。
Nihari很香，有些辣，不过里面的牛肉不很辣，使我想起曾经在四川吃过的水煮肉。朋友觉得Nihari很香，特别是用薄饼蘸那浓汤吃，最好不过啦。
据说巴基斯坦菜的肉要泡制很长时间，才开始煮。我问塔贺Nihari里有多少种调料，他说有16种，怪不得别有风味。
Paya是一个不辣的菜，牛后跟的口感和味道都极好。我以前喜欢在家里煮牛腩，里面的筋从来也达不到这种口感。
其实印、巴菜的煮法不复杂，神奇的是它的调料。据说每道菜的调料都在10种以上。塔贺给我们出示了一些用作调料的草本原料，有皮，有叶，有花，有籽，都带有不同的浓、淡香味，
很巧的是，位于Sheppard Ave E和 Kennedy Rd东南角的Pakwanchi是华人聚居的地方，看来这家餐馆和华人有点缘分，而塔贺告诉我：“华人给我的印象是对食物很认真，吃的时候不是匆忙了事，而是慢慢享用。”
讲究美食一直是华人的传统，而在多伦多这个移民聚集的都市，可以使我们品尝各国风味的美食，想试试巴基斯坦美食的朋友不妨致电416-298-6786询问详情，没准你会由此爱上巴基斯坦美食的口味呢。
(http://www.dajiyuan.com)
