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夏日食補首選 當令料理虱目魚湯或粥

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【大紀元7月26日報導】(中央社記者韋樞台北二十六日電)盛夏大暑,人因為代謝快、食慾降低,因此很容易疲憊,這時需要從食物中補充元氣、流失的礦物質和維生素,此時最當令、價廉物美的虱目魚就是最佳選擇,消費者去市場買無刺的虱目魚肚,簡單易做的虱目魚肚湯或粥,是食補的首選。

中華民國養殖漁業發展協會提供「梅子虱目魚沙拉」、「當歸枸杞虱目魚湯」、「黃耆杞棗虱目魚粥」三道簡單好做的佳餚,提供消費者利用週末試著做做看,為自己和家人添一份「元氣」。

「梅子虱目魚沙拉」可以選用虱目魚肚一份、蕃茄兩粒、洋蔥半個、青花椰菜一朵、梅子十顆,虱目魚肚切大小適中的塊狀,用太白粉和勻,放入滾水中川燙至熟撈起放涼備用,利用同一鍋滾水燙熟青花椰菜,取出後沖冷水備用。

蕃茄切小塊、洋蔥切絲,放入青花椰菜和虱目魚塊,加入梅子十顆、梅醋二大匙、鹽和果糖各一小匙、橄欖油一大匙和勻,淺嚐一下有酸中帶甜、甜中帶酸,以及油脂的滑潤口感和梅子回甘的感覺即可,放入冰箱,上桌前再倒入盤中。

「當歸枸杞虱目魚湯」可用當歸五錢、枸杞三錢放入鍋中加水 (約五碗水份量)同煮到滾,再將一尾虱目魚肚切大塊放入同煮,待重新滾後轉中小火煮三到五分鐘熄火,加一點鹽和米酒調味即可上桌。

若不用當歸枸杞,就待煮滾虱目魚肚後加入薑絲和鹽、米酒調味,一樣可以享用清淡卻不失美味的虱目魚湯。

「黃耆杞棗虱目魚粥」先將黃耆、枸杞各三錢,紅棗十粒洗淨,白米二杯 (視食用人數可減至一杯)淘洗乾淨,加入四碗水,大火煮滾後轉小火再煮15分鐘,視粥軟化之後,再放入剁成塊的虱目魚肚和鹽、酒各一小匙,再煮三到五分鐘,關火燜一會兒,要上桌之前再灑上薑絲、蔥花、白胡椒粉即可。

喜歡吃粥且講究的人,可用砂鍋煮粥,但千萬要注意快要煮滾時轉中小火,以免溢出來,然後砂鍋蓋微開,漏一點縫,避免粥汁不斷溢出,待粥快化時再入虱目魚即可。

若是忙錄的人,想偷懶又想吃好吃的粥,就要用傳統電鍋,外鍋放一杯水,內鍋視米量放水,先煮粥,同時一旁準備好切塊的虱目魚、鹽、酒裝碗內,見電鍋開關快要彈起時,快速掀鍋,整碗倒入鍋中同煮,待開關跳起時,切記燜二十分鐘以上,才能吃到濃稠香的好粥。

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