劉老師烹飪教室：自製蔥花捲

花捲（10粒）

一、材料：

A

水 275 g

酵母 7.5 g

B

中筋麵粉 500 g

泡打粉 7.5 g

黃豆粉 10 g

細砂糖 40 g

白油 10 g

C

蔥花 少許

液體油 少許

鹽 少許

二、作法：

1. 原料A拌溶，加入原料B拌成糰。

2. 鬆弛5-10分，壓光滑，刷油，抹鹽，撒蔥花。摺三層，切成寬2 cm小條，兩塊相疊用筷子壓。

3. 發酵完，放入蒸籠，用中小火蒸10-12分即可。

三、 注意事項：

1. 鬆弛時間不宜過長，組織才會細緻。

2. 動作要快，發酵才會均勻。

3. 整型後要注意發酵時間，不足或過度，對產品品質會有影響。

4. 完全冷卻才可包裝。

5. 食用時回蒸火力不可太大。@*(http://www.dajiyuan.com)