【劉老師烹飪教室】象徵招財進寶的水餃

製作數量：

20粒，每粒皮8g、餡12g

材料：

外皮

中筋麵粉120g
水54g
鹽2g

餡

絞肉90g
高麗菜135g
蔥18g
薑7g
鹽2g
味精1g
醬油5g
香油5g


作法：

1. 外皮：將所有材料放入攪拌機（或鋼盆）內拌至光滑，放置鬆弛醒30分後，取出用手擀成中間厚，旁邊薄的圓麵皮。

2. 內餡：高麗菜切碎加鹽拌勻待高麗菜軟化去水擠乾備用。絞肉加鹽拌打出漿後再與所有材料拌勻，冷藏(凍)備用。

3. 整形外皮填入內餡並包成餃子狀，水開放入煮，煮熟撈出淋香油。

備註：
原料以攪拌機攪拌成均勻的麵糰，經適當之鬆弛，壓切成圓形麵皮，包餡成型，經水煮熟之產品。產品需封口密合，外觀飽滿，大小一致，不可嚴重皺縮或破皮。煮熟後餡心應熟透，風味良好，皮應有適當的韌滑性與咬感。@*