【大紀元10月19日訊】有著近半世紀歷史風華的十二樓川菜廳，帶給許多國內外饕客們，難以抹滅的美味印記，今年度，重新注入全新生命力，任命於台北國賓擁有二十八年資歷的陳碧蘭為川菜廳經理，新面孔新氣象，除了傳承國賓待客如親的服務精神，陳碧蘭經理更以其資深經驗，以及在川菜領域的專業見解，與川菜廳陳西滿主廚一同鑽研古老食譜，自上千道即將遺世的料理中，精挑五道以經典麻辣風味為主軸的正宗老川菜。
包括極具特色，共有四種川味吃法的宴會料理「酥烤大方」；曾風靡四川井口一帶造成排隊風潮的「芋兒雞」；融入孜然粉提味，經典中瀰漫獨特風情的「辣子龍蝦」；結合泡椒及手工年糕呈現香辣指數五顆星的「泡椒年糕牛」；氣息辣中帶酸的「皮蛋碎牛肉」等佳餚美饌，期盼透過味蕾的傳遞，讓您感受川菜廳風華再現的嶄新姿態。
柔軟身段．締造口碑
陳碧蘭，台北國賓川菜廳新上任的餐廳經理，擁有28年的資深閱歷，自民國70年即踏入台北國賓，從早期如歸酒廊的基層服務員做起，敬業的她，為了成為一名專業的調酒師，徹夜不休的學習調酒，更獲得當時台灣區調酒比賽第三名的殊榮，認真的工作態度，立即得到公司賞識，讓她進入廚房密集培訓，學習烹飪並認識各種食材，進而一路擔任粵菜廳、明園西餐廳、川菜廳、阿眉快餐廳及天母國際聯誼會的外場主管，28年來隨著公司的腳步過關斬將，至今日榮任川菜廳餐廳經理，陳碧蘭經理仍虛心的說，感謝各位一路的相挺。
說起話來慢條斯理的陳碧蘭經理，擁有豐富的服務經驗及高EQ，縱使工作忙碌，她總能予人如沐春風的親切感受。她將所有員工視為家人，培養如家人般的工作氣氛，她認為用愛心及耐心照料每位員工，才能從「心」出發，給予顧客體貼入微的感動服務，誠摰真切的處事態度，也讓陳碧蘭經理贏得顧客的信賴，凡被她服務過的顧客，皆能忠心耿耿的一路跟隨。
陳碧蘭經理內斂的衝勁與拚勁，更是當年北海道巨蛋牛奶麵包熱賣的大功臣，創下一個小時熱賣三十多萬元的驚人佳績。陳碧蘭經理期許能藉由菜色的推陳出新及熱忱服務，帶給川菜廳全新氣象，展開下一段歷史性的新扉頁。
取自古老食譜的經典川味
酥烤大方 NT$6000（十人份，請於三天前預訂）
Roasted Pork with Toast
粗獷豪邁的酥烤大方，為傳統的道地川菜，共有四種賞味方式，歷時10小時的繁複料理手法，亦是其經典所在。採用皮厚且油汁豐富的豬肋部位，首先步驟為刺眼，以筷子於豬肋皮上刺入透氣孔，讓稍後火烤時的熱氣得以散發；第二步驗為描方，以火烤方式，燒除第一層的表皮，呈現輕薄酥脆的口感；第三步驟吊膛，懸吊風乾4-5小時後進行最後步驟燒方，以類似烤乳豬的方式先以長叉串起，再用傳統木碳烘烤二小時呈現勻襯的焦糖色澤。豐富的油花分佈，風味獨特而香酥，四重的賞味方式，讓您一次感受川味的百變風貌。您可選用芝麻香氣濃郁的酥餅搭配酥皮、蔥及甜麵醬一同品嚐，別有一番滋味；針對不同部位，亦有精彩的川式展現，排骨部份提供椒鹽及糖醋二種風味，五花肉可料理為香辣的回鍋肉，主廚貼心提供醬爆方式，讓不嚐辣的您也可盡興品嚐，而里肌肉則以清爽的蒜泥白肉方式展現，肉質細嫩，瀰漫香烤的迷人風味。
芋兒雞 每份NT$380
Fried Chicken with Taros
話說「一道江湖菜帶紅一條街、帶動一方經濟」，芋兒雞即為當年四川井口一帶的熱門料理，半夜三更蜂湧而至的排隊場景天天可見。主要為雞腿肉塊、大甲芋頭及紅色大泡椒的經典組合。
先將雞肉塊及芋頭分別過油後，融入薑片、泡椒與郫縣豆拌醬一同炒香，師傅以純熟的經驗掌握火候，以保有芋頭細綿的口感及形狀，再加入雞湯悶煮十分鐘入味，最後稍加勾芡即可，入口香滑，肉質細嫩滋潤，芋頭與雞肉的香氣，彼此香濃襯托，微辣的餘韻十分誘人。
辣子龍蝦 半隻NT$500
Lobster with Hot Pepper
為一道典型的四川辣菜。先將小龍蝦以米酒、鹽、胡椒粉醃浸五分鐘後，採以先蒸後香炸的方式，讓龍蝦熟度至九分熟，主廚除了加入經典川味必備的乾辣椒、乾花椒粒一同香炒之外，亦創意融入孜然粉入味，瀰漫川式料理少見的新疆風情，讓老菜也有新詮釋。
泡椒年糕牛 每份NT$480
Fried Rice Cake and Beef withHot Pepper
香辣指數五顆星，獨特的食材搭配，予您前所未有的味蕾體驗！選用切為薄片的手工年糕、腓力牛肉及泡椒為主要元素，並以薑、蒜、郫縣豆拌醬、韓國辣椒粉等炒香調味，佐以蠔油及醬酒調配的醬汁，上桌前再淋入熱油勾出香濃氣息，風味香麻夠味，口感香Q滑嫩。
皮蛋碎牛肉 每份NT$480
Fried Beef with Preserved Egg
嚐辣的入門者，可嚐試此道佳餚。首先將皮蛋先行香炸，以保持彈Q口感，再將洋芹菜、蒜苗丁及小米辣椒丁炒香後，加入腓力牛肉及皮蛋丁，辣中帶著微酸，融合大蒜、醬油、蠔油及胡椒組合的醬汁，風味香醇開胃。
※ 以上價格皆須另加一成服務費
※ 訂位電話：02-2100-2100 分機 2383、2385 川菜廳
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