【大紀元10月9日訊】（大紀元記者申勤報導）像一隻長統靴的義大利﹐由於地形狹長造成南北部地理環境的差異﹐因而形成南北不同特色的飲食文化。例如義大利北部靠近阿爾卑斯山脈﹐當地人民以畜牧和酪農業為主﹐故以各式各樣的乳酪 (cheese) 及肉類為主食。南部則因臨近地中海(Mdeiterran)﹐所以特別擅長烹調海鮮而且非常善於利用蕃茄﹑香料﹑橄欖油及大蒜等來調味。近年來﹐在歐美注重建康養生的人士中極為流行的地中海飲食﹐處處可以看到義大利南部飲食的影響。
口味重是義大利菜的主 要特色﹐ 雖然喜愛使用大量的香料和大蒜﹑洋蔥調味﹐但在烹調過程中卻又強調保存各種食材的原汁原味。例如該店廣受西方人士喜愛的道地北方主食 pappardelle,系用韭菜﹐蘆筍加上乳酪﹑大蒜洋蔥汁與義大利寬面條燴炒﹐香淳濃郁的滋味中卻能品嘗出韭菜的微辛和蘆筍的清純味﹐多重的口感吃在口中竟然層次分明﹐絲絲不苟。
義大利菜少油炸﹐多以紅燴﹑燒烤為主 ﹐通常將主要食材經過腌﹑煎或烤後再與配料一起烹煮﹐帶出的口味特別出色。如主廚推薦的Grilled Chicken, 系將雞肉燒烤後﹐配上用蜂蜜及香醋精心調制的甜酸醬汁﹐將平淡的雞肉襯托的鮮香滑嫩。
新近在北法拉盛開張的Naple 義式餐廳﹐主廚Michael 耗資4萬美元從義大利引進了傳統的瓦窯烤爐﹐要將正宗道地的炭烤pizza呈現給顧客﹐是他多年來的夢想。與一般市面上的炭烤pizza比較﹐最大不同點在於Naple的瓦窯烤廬全部使用木材當燃料。所以Naple的pizza吃起來不僅香脆可口﹐而且有一種淡淡的木頭香。Michael 說為了實現夢想不計成本﹐幾乎所有制作pizza 的原料甚至連面粉全部都是從義大利原裝進口來的。
主廚Michael 畢業於義大利的專業烹調學校﹐多年來一直在歐洲各國如法國﹑德國﹑瑞士及義大利等地的五星級飯店服務﹐擁有非常丰富的專業技巧和經驗﹐所以對義大利南北各地的美食特色都嘹如指掌。Michael 自信滿滿的說﹕不用去義大利﹐在這里你就可以盡情享用純正風味的義大利美食。為了歡迎各界愛好義式美食的人士前來品鑒﹐自即日起﹐每天早上11點至下午4 點全面八五折以餉嘉賓。
該餐廳不以華麗裝璜取勝﹐卻以貨真賈實﹑高貴不貴贏得口碑。
餐廳 地址﹕29-02 Francis Lewis Blvd., Flushing, N.Y. 11358 電話﹕718-358-0070
另一家連鎖店名為La Tavernetta Ristorante Italiano
位於 100-05 Metropolitan Avenue, Forest Hills, Flushing, NY 11375 電話: 718-268-1464
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