【大紀元11月20日訊】宮保雞丁香鮮細嫩，辣且下飯。是川菜中極具代表性的美味，以切丁的雞肉為主食材，輔以乾辣椒炒香。如何才能讓此佳餚更易入味？答案就是在烹調前先用刀背拍鬆雞肉；調味料的順序則是辣椒先放，花椒粒後放，味道才夠香辣。
宮保雞丁的由來
「宮保雞丁」為何稱「宮保」？其實前兩字「宮保」指的是清太子少保丁寶楨，因他平過捻亂而有「太子少保」的頭銜（尊稱宮保），後人稱丁寶楨為「丁宮保」，丁寶楨在山東、四川任官20年內，曾3次被革職留任，但他仍不畏強權，堅持正義，為民除害，智殺慈禧太后寵臣太監安德海，不僅當時震驚朝野，至今還廣為後人流傳。「宮寶雞丁」相傳是為晏請丁寶楨就任四川新總督所做的菜肴，因深受丁寶楨所讚賞，因而賜名為「宮保雞丁」。
材料：
雞胸肉1塊
乾辣椒10支
蒜末1小匙
花椒粒1大匙
醬油2大匙
做法：
1、將雞胸肉切丁，用刀背拍鬆雞肉後，再以醬油醃拌。
2、乾辣椒洗淨，切掉蒂頭備用；蒜末、花椒粒處理好。
3、油鍋加熱，將醃好的雞丁炒至7分熟，撈起備用。
4、再利用餘油，把乾辣椒炒香，再放蒜末、花椒粒拌炒一下，最後再倒入雞丁，以大火速炒至雞丁全熟即大功告成。
【鳳凰筆記】：
●雞肉烹調前先用刀背拍鬆，再以醬油醃拌30分鐘。
●調味料的順序為辣椒先放，花椒粒後放，才更易入味。
●宮保雞丁所用的辣椒為經風乾的紅辣椒，才能表現出辣椒的香辣。
●乾辣椒洗淨在炒前用紙巾或乾淨的布擦拭，可避免爆油。
●此道菜的要訣是動作要快，而且湯汁不宜過多。
●注意雞丁不要炒得太久，以免雞肉變老。@*
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