【大紀元11月26日訊】（大紀元記者李擷瓔嘉義報導）國立嘉義大學生命科學院院長邱義源長期在食品與生物科技研發有成，日前接獲台灣食品科學技術學會的通知獲選該學會「張駟祥教授食品科技學術特殊貢獻獎」，傑出表現深獲肯定。
邱院長研究專長在花生生理生化與加工、生質量產與純化、微生物利用、食品與生物科技、養生與機能保健食品研發、生物活性化合物應用等領域，近兩年更跨領域帶領香水香精香料研發團隊進行香水相關產品研發，97年10月及98年11月並陸續發表「嘉大1號野薑花香水」及「嘉大1＋芙蓉古龍水」；先後曾獲教育部績優教師獎、3次國科會傑出研究獎、國科會傑出特約研究獎、中華民國食品科技學會學術榮譽獎等多項榮譽。
邱義源院長說，日前接到台大李明雄教授向他恭喜的電話時，他覺得非常意外，沒想到會被推薦還受到委員們的肯定，讓他受寵若驚。他提到，張駟祥教授是旅美華裔食品化學專家，其在油脂與食品氣味方面的傑出成就，擁有崇高的國際地位，在台灣食品科學技術學會設立的這個獎項是食品科學界的最高榮譽，能被推薦獲獎雖然詫異，卻非常讓人欣喜。
在嘉大從事教職工作逾30年，兼任行政工作超過24年，在吃重的行政工作中，邱院長還能維持學術科技研究的高品質，誠屬難能可貴，特別是30年來執著以落花生為研究主軸，從未改變。早年研發推廣「花生仁先以輕度焙炒再脫膜進行色澤篩選去除色變仁」之技術，普被世界各地花生業者採用，進而研發脫膜芥末、蜂蜜及香辣等高品質花生仁產品，為花生產業帶來新的產品風貌與商機。
近年來邱教授研究團隊首次發現採收後棄置田間的花生根含大量白藜蘆醇(resveratrol)，而白藜蘆醇已被許多研究證實具有抗癌功效，所以展開探討落花生自古被稱作「長生果」及「黃麴毒素致癌與白藜蘆醇抗癌兩者間是否蘊藏一物剋一物的奧妙」一系列探討，並以動物實驗證實白藜蘆醇可有效抑制大腸癌細胞之轉移肺臟，進而也發現花生可藉發芽提高白藜蘆醇含量及營養價值，具有降低三酸甘油脂的功能。
另外，邱院長以其深厚微生物基礎探討傳統發酵產品現代化的成果亦受肯定，包括傳統大豆發酵低鹽化、微生物酵素轉化大豆異黃酮及紅麴醋發酵等，受到國際重視外，部分成果也已有衍生商品。
台灣食品科學技術學會「張駟祥教授食品科技學術特殊貢獻獎」設立至今已有17年，每年由委員會主動遴選適當候選人予該會理監事聯席會評審，僅有1位在食品科技學術發展有特殊貢獻的傑出人士才能獲得褒獎。
邱院長預計26日北上參加得獎者聯誼會，27日在宜蘭大學舉行的第39次年會中接受表揚。對從事教學、研究與推廣充滿熱忱且不遺餘力，專注落花生研究兼具多元研究領域發展，提升食品工業整體發展與科技，對台灣食品科技人才培育與養成貢獻良多的嘉大生命科學院邱義源院長而言，能獲得此獎堪稱實至名歸。
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