【大纪元11月26日讯】（大纪元记者李撷璎嘉义报导）国立嘉义大学生命科学院院长邱义源长期在食品与生物科技研发有成，日前接获台湾食品科学技术学会的通知获选该学会“张驷祥教授食品科技学术特殊贡献奖”，杰出表现深获肯定。
邱院长研究专长在花生生理生化与加工、生质量产与纯化、微生物利用、食品与生物科技、养生与机能保健食品研发、生物活性化合物应用等领域，近两年更跨领域带领香水香精香料研发团队进行香水相关产品研发，97年10月及98年11月并陆续发表“嘉大1号野姜花香水”及“嘉大1＋芙蓉古龙水”；先后曾获教育部绩优教师奖、3次国科会杰出研究奖、国科会杰出特约研究奖、中华民国食品科技学会学术荣誉奖等多项荣誉。
邱义源院长说，日前接到台大李明雄教授向他恭喜的电话时，他觉得非常意外，没想到会被推荐还受到委员们的肯定，让他受宠若惊。他提到，张驷祥教授是旅美华裔食品化学专家，其在油脂与食品气味方面的杰出成就，拥有崇高的国际地位，在台湾食品科学技术学会设立的这个奖项是食品科学界的最高荣誉，能被推荐获奖虽然诧异，却非常让人欣喜。
在嘉大从事教职工作逾30年，兼任行政工作超过24年，在吃重的行政工作中，邱院长还能维持学术科技研究的高品质，诚属难能可贵，特别是30年来执著以落花生为研究主轴，从未改变。早年研发推广“花生仁先以轻度焙炒再脱膜进行色泽筛选去除色变仁”之技术，普被世界各地花生业者采用，进而研发脱膜芥末、蜂蜜及香辣等高品质花生仁产品，为花生产业带来新的产品风貌与商机。
近年来邱教授研究团队首次发现采收后弃置田间的花生根含大量白藜芦醇(resveratrol)，而白藜芦醇已被许多研究证实具有抗癌功效，所以展开探讨落花生自古被称作“长生果”及“黄曲毒素致癌与白藜芦醇抗癌两者间是否蕴藏一物克一物的奥妙”一系列探讨，并以动物实验证实白藜芦醇可有效抑制大肠癌细胞之转移肺脏，进而也发现花生可藉发芽提高白藜芦醇含量及营养价值，具有降低三酸甘油脂的功能。
另外，邱院长以其深厚微生物基础探讨传统发酵产品现代化的成果亦受肯定，包括传统大豆发酵低盐化、微生物酵素转化大豆异黄酮及红麹醋发酵等，受到国际重视外，部分成果也已有衍生商品。
台湾食品科学技术学会“张驷祥教授食品科技学术特殊贡献奖”设立至今已有17年，每年由委员会主动遴选适当候选人予该会理监事联席会评审，仅有1位在食品科技学术发展有特殊贡献的杰出人士才能获得褒奖。
邱院长预计26日北上参加得奖者联谊会，27日在宜兰大学举行的第39次年会中接受表扬。对从事教学、研究与推广充满热忱且不遗余力，专注落花生研究兼具多元研究领域发展，提升食品工业整体发展与科技，对台湾食品科技人才培育与养成贡献良多的嘉大生命科学院邱义源院长而言，能获得此奖堪称实至名归。
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