************* 水煮豆花魚 *************
材料：
鯉魚（或草魚）一條，嫩豆腐1盒，荳芽200克，香芹200克乾辣椒50克，花椒10克，郫縣豆瓣醬30克，蒜10瓣，料酒適量，鹽適量。
做法：
1、魚收拾乾淨，片成薄片，加一個蛋清、料酒、少許鹽醃一會。
2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底。
3、荳芽放入沸水中焯熟。
4、香芹洗淨切段，也放入沸水中焯熟。
5、焯好的荳芽和香芹段鋪在豆腐上。
6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱後，倒入花椒，炒出香味。
6、倒入乾辣椒段，炒香。
7、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻。
8、倒入熱水，水量要能沒過魚片。
9、水煮開後，將魚片一片一片夾入鍋中，並用筷子撥散。
10、全部魚片入鍋後，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可。
備註：
1、這次用的鯉魚，是因為人家去釣魚，給我們拿來特大一條，肢解它真是費老勁了。鯉魚肉感覺不好片片，這次全當是為了不浪費，以後還是用草魚做。
2、這次的辣椒和花椒量，都比以前減少了不少，根據個人口味調整吧。
(來源:美食廚房)
