東北菜七碟子八大碗 之——地三鮮

地三鮮，新鮮下地的時蔬的意思~

早年間，交通物流還不像現在這麼發達。東北，並不是一年四季都有新鮮蔬菜可吃，冬天春天時候，普通老百姓更多的時候是吃秋儲的大白菜、蘿蔔、土豆(馬鈴薯)和醃製的酸菜、夏秋晾曬的乾菜、還有醃菜等！只有到了夏天的時候才有品種繁多的各式新鮮蔬菜可吃！時令蔬菜下來了，自然有很多做法，花樣翻新著，盡情享受美好的盛夏季節！

夏天這個時候正是新土豆(馬鈴薯)，辣椒、茄子、西紅柿(蕃茄)、豆角、黃瓜、角瓜、等等等等蔬菜下地的時節，慢慢的起了這茬菜，就該種秋收的蔬菜了。

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內地民間歷來有立夏之日嚐三鮮的習慣。三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（一說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗）；樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（一說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭）；水三鮮即海螄、河豚、鰣魚（一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚）。其中以嚐地三鮮最為普遍。

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到了東北，地三鮮就變成把普通得不能再普通的土豆(馬鈴薯)、茄子、辣椒炒在一起，成為了東北家常菜的代表！

不用廢話，主要材料自然是茄子辣椒土豆(馬鈴薯)了~

茄子4-5根、 土豆(馬鈴薯)一個、大辣椒一個

配料等：蔥切段 蒜拍扁 食用油 鹽 糖 濕澱粉 雞精 花椒粉 醬油

1.土豆(馬鈴薯)去皮洗淨，茄子去蒂洗淨，大辣椒洗淨

2.茄子去皮（也有不去皮的，一說正宗地三鮮是不要去皮，但是那樣的我覺得口感差了很多，傳統也不是不能打破的不是，嘿嘿~）

3.去皮的茄子切滾刀塊，塊不要太小，免得過油後影響茄子的整體口感~

4.土豆(馬鈴薯)切大段後也改滾刀塊

5.辣椒掰成片

以上材料做過油準備~

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小貼士：大塊食材切滾刀塊，能使材料受熱均應，味道和滋味更好地滲入到食材內部。大力推薦！！！

1.鍋內加油旺火燒至高熱

2.下切好的茄塊，炸軟，撈出備用

3.下切好的土豆(馬鈴薯)塊，炸熟至金黃色

4.土豆(馬鈴薯)塊撈出的前一刻，將辣椒片下進鍋內，稍炸片刻，一起撈出備用

鍋內留底油，加進蔥段蒜扁煸炒出香味；

加 花椒粉 醬油，加過好油的茄子土豆(馬鈴薯)辣椒，翻炒幾下；

加適量鹽、 雞精、

糖一湯杓；

加濕澱粉勾芡，再加幾粒蒜扁，出鍋！！！

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小貼士：

1.炸茄子時油要足，油溫要高，以茄子下入時油立即翻起細小的魚眼泡為標準。這樣炸出的茄子不會吐油；

2.糖可在食用者允許的情況下適量多放，能吃出甜味為佳；

3.臨出鍋時加蒜末有提味提香作用；

4.濕澱粉量稍微寬些。

再來看一眼，油亮誘人的東北家常菜七碟子之一的代表菜——【地三鮮】

俺們家國寶寶的點菜~~~

配飯是一碗香噴噴的南瓜飯：

(來源:美食廚房)