東北菜七碟子八大碗 之——地三鮮

芷郁蘭青

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地三鮮,新鮮下地的時蔬的意思~
早年間,交通物流還不像現在這麼發達。東北,並不是一年四季都有新鮮蔬菜可吃,冬天春天時候,普通老百姓更多的時候是吃秋儲的大白菜、蘿蔔、土豆(馬鈴薯)和醃製的酸菜、夏秋晾曬的乾菜、還有醃菜等!只有到了夏天的時候才有品種繁多的各式新鮮蔬菜可吃!時令蔬菜下來了,自然有很多做法,花樣翻新著,盡情享受美好的盛夏季節!

夏天這個時候正是新土豆(馬鈴薯),辣椒、茄子、西紅柿(蕃茄)、豆角、黃瓜、角瓜、等等等等蔬菜下地的時節,慢慢的起了這茬菜,就該種秋收的蔬菜了。

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內地民間歷來有立夏之日嚐三鮮的習慣。三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜(一說是莧菜、元麥,蠶豆,也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗);樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子(一說是梅子、杏子、櫻桃,也有說是梅子、櫻桃、香椿頭);水三鮮即海螄、河豚、鰣魚(一說是鰣魚、鯧魚、黃魚,也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚)。其中以嚐地三鮮最為普遍。

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到了東北,地三鮮就變成把普通得不能再普通的土豆(馬鈴薯)、茄子、辣椒炒在一起,成為了東北家常菜的代表!

不用廢話,主要材料自然是茄子辣椒土豆(馬鈴薯)了~

茄子4-5根、 土豆(馬鈴薯)一個、大辣椒一個

配料等:蔥切段 蒜拍扁 食用油 鹽 糖 濕澱粉 雞精 花椒粉 醬油


1.土豆(馬鈴薯)去皮洗淨,茄子去蒂洗淨,大辣椒洗淨
2.茄子去皮(也有不去皮的,一說正宗地三鮮是不要去皮,但是那樣的我覺得口感差了很多,傳統也不是不能打破的不是,嘿嘿~)
3.去皮的茄子切滾刀塊,塊不要太小,免得過油後影響茄子的整體口感~
4.土豆(馬鈴薯)切大段後也改滾刀塊
5.辣椒掰成片
以上材料做過油準備~
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小貼士:大塊食材切滾刀塊,能使材料受熱均應,味道和滋味更好地滲入到食材內部。大力推薦!!!


1.鍋內加油旺火燒至高熱
2.下切好的茄塊,炸軟,撈出備用
3.下切好的土豆(馬鈴薯)塊,炸熟至金黃色
4.土豆(馬鈴薯)塊撈出的前一刻,將辣椒片下進鍋內,稍炸片刻,一起撈出備用



鍋內留底油,加進蔥段蒜扁煸炒出香味;
加 花椒粉 醬油,加過好油的茄子土豆(馬鈴薯)辣椒,翻炒幾下;
加適量鹽、 雞精、
糖一湯杓;
加濕澱粉勾芡,再加幾粒蒜扁,出鍋!!!


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小貼士:
1.炸茄子時油要足,油溫要高,以茄子下入時油立即翻起細小的魚眼泡為標準。這樣炸出的茄子不會吐油;
2.糖可在食用者允許的情況下適量多放,能吃出甜味為佳;
3.臨出鍋時加蒜末有提味提香作用;
4.濕澱粉量稍微寬些。

再來看一眼,油亮誘人的東北家常菜七碟子之一的代表菜——【地三鮮】
俺們家國寶寶的點菜~~~


配飯是一碗香噴噴的南瓜飯:


(來源:美食廚房)

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