中國廚技大賽 台菜高手挑戰麻辣真川味
黃泰興認為，要製作出最好的料理，必須用最認真的態度及最大的誠意。（攝影：蘇玉芬/大紀元）
【大紀元7月6日訊】（大紀元記者李晴玳高雄報導）新唐人全世界中國菜廚技大賽亞太賽區7月4起，於高雄縣體育館展開初賽，其中五大菜系各組參賽人數，以川菜組43人居冠，賽程安排足足橫跨兩日4場，人數雖多，卻絲毫未見激烈麻辣的賽況；不論箇中老手，抑或是初調新味的參賽者，各個無不謙沖表明：「此番前來，志在參加，觀摩學習才是首要目的。」
精進廚藝 把傳統道地的東西找回來
白洲丞表示，未來努力的目標在於精進廚藝，把原來傳統道地的東西找回來，並傳承下去。（攝影：李晴玳/大紀元）
來自南投的白洲丞，高中畢業後即開始學習料理，退伍後，他決心成為台菜的專業廚師。執業迄今，已有十多年的烹調經驗，他期許自我，用心做出鄉土的傳統口味，將台菜提昇到美食的最高境界；在多年烹調實作中，也確實累積了他豐厚的經驗與功底。
之前，白洲丞未曾參加過餐飲相關競賽，這次是聽人家推薦，才決定報名參賽，並選擇以川菜麻辣口味來自我挑戰。他表示，各地菜色口味容或有別，但烹調的理念法則是不變的。此次參賽，志在參加，不在得獎。見識見識場面，多結交一些同好，交流分享作菜經驗才是他的初衷本意。
白洲丞以「豆瓣魚」作為比賽自選菜，主要取其平易的古早味，鮮魚與豆瓣同燒，鮮甜味美，用來配飯或拌麵兩相宜。有別於其他菜系，川菜特重麻辣口味，他也特別下了一番功夫研究，希望從中學習成長，提昇專業素養。
白洲丞表示，現代人的飲食講究美味、健康，一位好的廚師，應該隨時隨處用心，無論食材、調味的選用，都應以營養、衛生、有益於人為首要考量。透過這次參賽，他更明確肯定了未來努力的目標──用心學習、精進廚藝，烹調出味美料實的好菜給大家享用；開闊胸襟、體認責任，把原來傳統道地的東西找回來，並傳承下去。
勇於見識大場面，往往會有大提昇
黃泰興認為，要製作出最好的料理，必須用最認真的態度及最大的誠意。（攝影：蘇玉芬/大紀元）
黃泰興從事廚師工作多年，他自稱料理美食是其興趣，也是樂趣；做出傳統的台菜精緻料理，則是他最大的自我期許。這次參賽，因未設台菜廚技評比，所以他毅然選擇以川菜來自我挑戰。他笑說，對川菜的了解是始於報名之後，包括川菜的歷史、配料及特色。準備時間雖倉促，但抱持盡其在我、增廣見識、交流學習的心態，也就沒有太大的得失壓力了。
若要說有壓力，應是來自於開放空間臨場感所帶來的震撼、緊張。黃泰興表示，以前經常辦活動，但參加這樣的比賽則是頭一遭，儘管料理食材早已駕輕就熟，難免有些不習慣。但「勇於見識大場面，往往會有大提昇」的體認是他這次報名參賽的主要動力。
黃泰興認為，要製作出最好的料理，必須用最認真的態度及最大的誠意。川菜雖非其擅長烹調的菜系，但只要秉持真誠的用心，仍可得其美味精髓。此次比賽，黃泰興以四川名菜「宮保雞丁」作為他的自選菜，意在突顯其香辣、肉嫩的口感，他相信透過一雙嫻熟巧手、一份求好的真心，自能調出符合道地傳統的「真川味」！
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