【大紀元7月3日訊】（大紀元記者林怡香港報導）新唐人電視台舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」獲得香港廚技界的大力支持，有「隱世大廚」美譽的資深粵菜廚師陳得寶，將會參加7月4日至5日在台灣高雄舉行的亞太區初賽。
陳得寶擁有國家一級廚師頭銜，並在多個美食大賽中獲獎，但卻選擇在一個體育館內經營一家小餐廳，在行內有「隱世大廚」之稱。雖然餐廳地點比較偏遠，仍吸引許多名人、明星光顧。去年聽聞新唐人舉辦第一屆全世界中國菜廚技大賽時，他已經躍躍欲試，今年聽聞舉辦第二屆，便決定報名參賽。
他高興的說：「我這次參加新唐人的全世界中國廚技大賽，希望發揚中國傳統飲食文化，希望大家各位踴躍參加。」
做好廚師最重要用心
談到掌廚心得，陳得寶說，作為一位好廚師，最重要的就是用心，「用心去煮東西，腐朽都會化神奇，煮什麼都要用心去做，如果用心去煮，就可以青出於藍。」他回憶道，以前師傅教他廚技的時候，對他們非常的嚴格要求，「洋蔥焦了一點，就全部不要，倒掉它，就要重新來煮這個洋蔥」。所以每一個步驟都要用心，「由刀功開始，選料、刀功，接著是下油、上菜，每一個步驟都要用心去做的。煮食物一定要百分之百用心，不能夠有一點得過且過。」
他認為廚師烹調一定要以客為本，顧客至上：「作為一個廚師能夠出來在煮完菜之後，品嚐你的食品之外，最重要你能夠出來和客人去溝通，接受客人的意見，每次都要走出來和客人打交道，這個菜怎麼樣啊？夠不夠吃啊？覺得有什麼改進的地方啊？都要接受這個評價的，要經得起出來的考驗。」
有「隱世大廚」美譽的資深粵菜廚師陳得寶，已經報名參加新唐人電視台的「全世界中國菜廚技大賽」。他希望藉此發揚中國傳統飲食文化，並呼籲同行踴躍參加。（大紀元）
炸咕嚕肉有獨到心得
對今次賽事中的指定菜「咕嚕肉」，他有獨到的心得：「這個咕嚕肉最主要是這個醬汁，這個醬汁用我們的古法，最重要就是不可以用（化學）色素，是用傳統的山楂熬成這個色素的。」
還有用料的選擇和火候，「這個豬肉的選料要上乘，是五花肉，切成四四方方，一粒粒，炸的時候就是比較這個火候，不要過火，裏面要剛剛熟，這個肉質就比較好了。炒的時候，要一次就要全部做好的，不可以分兩次去做的。」
陳得寶還親自示範多道拿手好菜，如蝦子菜膽鮑魚，選用新鮮的新西蘭鮑魚，用肉類高湯經過3天的浸煮，味道相當鮮美，由於價格相宜，很多人都可以消費得起。還有很受歡迎的霸王雞、鴛鴦魚片、秘製的新疆風味羊扒，都令人回味。由於菜式價廉物美，即使在金融海嘯下，這位「隱世大廚」的小餐廳仍客源不斷。◇
(http://www.dajiyuan.com)
