【大纪元7月3日讯】（大纪元记者林怡香港报导）新唐人电视台举办的“全世界中国菜厨技大赛”获得香港厨技界的大力支持，有“隐世大厨”美誉的资深粤菜厨师陈得宝，将会参加7月4日至5日在台湾高雄举行的亚太区初赛。
陈得宝拥有国家一级厨师头衔，并在多个美食大赛中获奖，但却选择在一个体育馆内经营一家小餐厅，在行内有“隐世大厨”之称。虽然餐厅地点比较偏远，仍吸引许多名人、明星光顾。去年听闻新唐人举办第一届全世界中国菜厨技大赛时，他已经跃跃欲试，今年听闻举办第二届，便决定报名参赛。
他高兴的说：“我这次参加新唐人的全世界中国厨技大赛，希望发扬中国传统饮食文化，希望大家各位踊跃参加。”
做好厨师最重要用心
谈到掌厨心得，陈得宝说，作为一位好厨师，最重要的就是用心，“用心去煮东西，腐朽都会化神奇，煮什么都要用心去做，如果用心去煮，就可以青出于蓝。”他回忆道，以前师傅教他厨技的时候，对他们非常的严格要求，“洋葱焦了一点，就全部不要，倒掉它，就要重新来煮这个洋葱”。所以每一个步骤都要用心，“由刀功开始，选料、刀功，接着是下油、上菜，每一个步骤都要用心去做的。煮食物一定要百分之百用心，不能够有一点得过且过。”
他认为厨师烹调一定要以客为本，顾客至上：“作为一个厨师能够出来在煮完菜之后，品尝你的食品之外，最重要你能够出来和客人去沟通，接受客人的意见，每次都要走出来和客人打交道，这个菜怎么样啊？够不够吃啊？觉得有什么改进的地方啊？都要接受这个评价的，要经得起出来的考验。”
有“隐世大厨”美誉的资深粤菜厨师陈得宝，已经报名参加新唐人电视台的“全世界中国菜厨技大赛”。他希望借此发扬中国传统饮食文化，并呼吁同行踊跃参加。（大纪元）
炸咕噜肉有独到心得
对今次赛事中的指定菜“咕噜肉”，他有独到的心得：“这个咕噜肉最主要是这个酱汁，这个酱汁用我们的古法，最重要就是不可以用（化学）色素，是用传统的山楂熬成这个色素的。”
还有用料的选择和火候，“这个猪肉的选料要上乘，是五花肉，切成四四方方，一粒粒，炸的时候就是比较这个火候，不要过火，里面要刚刚熟，这个肉质就比较好了。炒的时候，要一次就要全部做好的，不可以分两次去做的。”
陈得宝还亲自示范多道拿手好菜，如虾子菜胆鲍鱼，选用新鲜的新西兰鲍鱼，用肉类高汤经过3天的浸煮，味道相当鲜美，由于价格相宜，很多人都可以消费得起。还有很受欢迎的霸王鸡、鸳鸯鱼片、秘制的新疆风味羊扒，都令人回味。由于菜式价廉物美，即使在金融海啸下，这位“隐世大厨”的小餐厅仍客源不断。◇
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