【厨娘香Q秀】红麹烧卖

材料：

绞肉1斤（瘦肉约14两）

香菇3朵

玉米粒适量

烧卖皮20片

白胡椒少许

红葱酥适量

红麹粉少许

太白粉少许

砂糖适量

蔬菜粉少许

红麹烧卤酱适量

酱油适量

麻油适量

葱花适量

姜末适量

蛋1颗

香辣酱适量

米酒少许

寒天少许

做法：

1.绞肉内加入半颗鸡蛋、两匙红葱酥及剁碎的干香菇，再依序加麻油少许、葱花、酱油、红麹烧卤酱、姜末、胡椒粉、砂糖、蔬菜粉、太白粉、米酒、红麹粉，然后充分搅拌至黏稠。

2.以一小茶匙内馅放在烧卖皮中央，用食指和大拇指圈住烧卖，两手指稍微用力一捏，肉往上跑出来少许即可。最后在肉上放两三颗玉米或青豆仁、香菜末或九层塔末皆可。

3.锅中水煮沸后，放上蒸笼，以大火蒸五分钟完成。

小秘诀：

如果买不到烧卖皮，林如仕师傅建议也可以用水饺皮、馄饨皮代替，但是蒸的时间得自己拿捏，烧卖皮当然最好，因为它本身具有耐蒸的特性。此外，烧卖和水饺的内馅制作过程也不一样，包水饺要打水，烧卖不需要。因为烧卖蒸出来讲究得是它很Q的口感，而且小小一张烧卖皮若内馅太水也不好包。@*