【廚娘香Q秀】紅麴燒賣

材料：

絞肉1斤（瘦肉約14兩）

香菇3朵

玉米粒適量

燒賣皮20片

白胡椒少許

紅蔥酥適量

紅麴粉少許

太白粉少許

砂糖適量

蔬菜粉少許

紅麴燒滷醬適量

醬油適量

麻油適量

蔥花適量

薑末適量

蛋1顆

香辣醬適量

米酒少許

寒天少許

做法：

1.絞肉內加入半顆雞蛋、兩匙紅蔥酥及剁碎的乾香菇，再依序加麻油少許、蔥花、醬油、紅麴燒滷醬、薑末、胡椒粉、砂糖、蔬菜粉、太白粉、米酒、紅麴粉，然後充分攪拌至黏稠。

2.以一小茶匙內餡放在燒賣皮中央，用食指和大拇指圈住燒賣，兩手指稍微用力一捏，肉往上跑出來少許即可。最後在肉上放兩三顆玉米或青豆仁、香菜末或九層塔末皆可。

3.鍋中水煮沸後，放上蒸籠，以大火蒸五分鐘完成。

小秘訣：

如果買不到燒賣皮，林如仕師傅建議也可以用水餃皮、餛飩皮代替，但是蒸的時間得自己拿捏，燒賣皮當然最好，因為它本身具有耐蒸的特性。此外，燒賣和水餃的內餡製作過程也不一樣，包水餃要打水，燒賣不需要。因為燒賣蒸出來講究得是它很Q的口感，而且小小一張燒賣皮若內餡太水也不好包。@*