当心家中“万年油”增心脏病癌症风险

人气 40
标签:

【大纪元2月3日讯】(大纪元记者黄静荣香港报道)香港大学民意研究计划于今年1月进行的一项调查发现,近五成港人一星期外出用餐1到5次,逾八成人担心食肆使用“万年油”危害健康,却有七成三表示,曾在家中多次翻用食油,甚至储存超过10日再翻用。专家表示,长期翻用食油可增患心脏病及癌症风险,影响健康。并由营养师即场示范煮食技巧,讲解巧妙使用食油,保持烹饪健康。

香港食油业协会委托港大于今年1月进行“本港家庭翻用食油习惯调查”,透过电话访问505名香港市民。57%港人担心食肆所用食油;86%担心食肆使用“万年油”煮食;29%认为,曾煎炸的食油可翻用2至3次;23%更认为,曾用过的食油可储存10日以上再翻用。

香港大学生物科学学院副教授李子诚指出,食油的本质会随着高温加热改变,加热时间越长,改变越大。在加热的过程中,食油中的甘油酯会分解,产生过氧化物等200多种物质,并经食物进入人体。过氧化物在人体内产生自由基,自由基跟慢性疾病有直接关系,包括心脏病及癌症的风险,并且肝脏也会受损,而油烟内含的多环芳烃亦会增加患肺癌的风险。

油变质肉眼难辨

李子诚说,食油加热煮食后颜色会变深、变稠,及出现难散的泡沫,显示不宜再用。经资料显示只经过1次烹饪,食油成分已有很大改变,有害物质会持续增加,如长期进食翻用食油会危害健康。但肉眼难以鉴别,即使没有变色、没有变味等,但花生油没有了花生的香味等已属变味。尽量避免翻用食油。

注册营养师及烹饪节目主持陈国宾先生即场示范及讲解煮食技巧,他说:“用汤匙量度及控制食油分量,避免高温及多油,减少化学变化和造成翻用。煮食时不宜开猛火,橄榄油在锅未热时落油,可保持油的风味及香味。”

他建议市民最好每餐都吸取适量的健康食油,以提供身体必需的脂肪酸,达致均衡营养的生活指标。主办单位并建议开盖食油应在2个月内用完,未开瓶可于阴凉地方储存。 (http://www.dajiyuan.com)

相关新闻
柠檬茶 清热健胃三仙茶 养生茶疗方
加油!Chrysler  减油!Aspen Hybrid
成都火锅太油 高科技生物菌公厕“闷死”
大陆城市食油掀抢购潮 北京限客买货
纪元商城
这种肥皂不会耗损 永远陪伴你
每日更新:春天里的素色清道夫 不知疲倦
这种杯子为何如此火爆 加州女子偷65个被捕
这些亚马逊好物 让你生活品质大提升
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论