台湾小吃(4)：芋丸

以鹿港最为有名，是彰化的传统古早味小吃，近年来，也可在各地老街、夜市的摊贩中看到。

材料：

A 夹心肉粒300克　油葱酥2大匙　芋头条150克

B 地瓜粉2大匙　玉桂粉1/8小匙　五香粉1/8小匙

C 香菜10克　蒜泥10克

调味料：

酱油1/4小匙　五香粉1/8小匙　糖1/8小匙　蛋液1/2小匙　白胡椒粉1/8小匙　太白粉1/4小匙

沾酱料：

蒜蓉酱1大匙　酱油膏1大匙

做法：

1.将夹心肉粒另外加少许盐搅拌至起胶后，加入油葱酥、调味料A拌成肉馅。

2.芋头条另外加少许盐拌匀至软化后，加入材料B搅拌均匀。

3.取酱油碟，抹上油，铺上一层芋头条，放入肉馅，再铺上一层芋头条压紧。

4.将做法3移入蒸锅蒸25分钟后，取出，食用时淋上沾酱及材料C即可。

注意事项：

◆切粒的夹心肉，吃起来的口感较有咬劲，而不软烂；如剁成泥，口感则较为绵密。

◆可将蒸好的芋丸，以炸的方式加热，塑造另一种口感。也可作为汤品，将芋丸香融入汤品中，香气凌人。@ (http://www.dajiyuan.com)