健康小秘方：七种常见食物的神奇疗效

【大纪元6月15日讯】(大纪元记者林欣怡编译报导)大家都知道均衡与健康饮食的重要。在现代人精致饮食文化普及之时，健康饮食与饮食养生的风潮亦日渐风行。许多人花了很多时间与金钱在选择健康食品上，却又不见得从中获益，殊不知饮食中的许多小配角，不仅便宜，更有其独特的强身健体功效。

如蕃茄酱或辣酱其实都隐藏着健康的小秘密。新的研究显示，某些香料、草本植物以及涂抹面包的酱料不仅仅能增加风味，还有助于抑制食欲、缓解消化、增进记忆力，甚至能够对抗心脏病和癌症。

健康的摄食，不仅有助提升免疫力、自愈力与活力，更进而达到保健及食疗的目的。

以下是美国《预防》杂志( Prevention )所提供的七种常见且具有疗效的调味品：

1. 蕃茄酱:降低罹患心血管疾病的风险

“蕃茄酱中含有一种强力的抗氧化剂 – 茄红素(lycopene)，它可以减缓导致粥状动脉硬化(atherosclerosis)的过程。 ”美国农业部(USDA)生物学家，贝蒂．石田(Betty Ishida)博士表示。

食用小技巧: 每日用量约三到四汤匙。纽约州营养师谭雅．查克布洛特(Tanya Zuckerbrot)建议：“深色的蕃茄酱含有最多的茄红素，将它挤在汉堡以及薯条上，或者是和等量的低脂蛋黄酱搅拌后成为俄式沙拉酱”。

2. 荞麦蜜(Buckwheat Honey)：抗老化

伊利诺大学香槟校区(Urbana-Champaign)的研究人员在分析过19种食物后发现，荞麦蜜等深色蜂蜜或蓝莓含有最多的抗氧化剂。抗氧化剂能够保护人体细胞，使其不受到自由基的损害，而且也能够降低罹患下列疾病的风险，如心脏病、癌症、认知功能退化以及黄斑性病变(macular degeneration)。

食用小技巧：每日用量约二到四汤匙。营养师建议，由于蜂蜜的味道比较浓厚，只须加一点点在燕麦、原味优格或是茶中，即可代替精制糖。

3. 迷迭香：可消除食源性致癌物质(foodborne carcinogens)

堪萨斯州立大学(Kansas State University)的科学家指出，迷迭香可以最大限度地减少或消除在烹调过程中造成的致癌物质。他们同时也发现，烧烤牛肉之前，若先以迷迭香调味，可以让致癌物质杂环胺(heterocyclic amines)减少30%到100%。丙烯酰胺(acrylamid)是一种潜在性致癌的化合物，当富有碳水化合物的食物加热超过250度时, 丙烯胺酰就会形成。哥本哈根大学(University of Copenhagen)食物化学教授雷夫．斯基布斯泰兹(Leif Skibsted)博士认为：“每磅面粉中只要加入一汤匙的干燥迷迭香，就可以减少超过50%的丙烯酰胺。”

食用小技巧：每日用量约一到二汤匙。“每2磅的猪里脊肉、牛排或羊肉中加入一到二汤匙的迷迭香，或是在烹调之前，在肉上抹一种由剁碎的迷迭香、第戎芥末(Dijon mustard)、大蒜和粗海盐调制的糊。”餐厅主厨马可．梅尔(Marc Meyer)建议。

4. 肉桂：稳定血糖水平

《美国临床营养学杂志》﹙American Journal of Clinical Nutrition﹚一系列研究发现，比起那些不添加肉桂的人，惯于在甜点中添加肉桂（约半茶匙至一茶匙）的人血糖上升的速度较缓慢。在富含碳水化合物或是淀粉质的餐点中添加肉桂，也有助于稳定饭后血糖。

食用小技巧：每日用量约一茶匙。肉桂粉可洒在蛋糕、谷片或拿铁中以增加风味。梅尔也建议，可将肉桂应用于如米饭或谷麦类等的淀粉类餐点。把肉桂以及小茴香、香菜和香芹籽一同磨碎后，加入切碎的坚果和干燥水果，即可和米饭或谷类煮成一道地中海风味的美食。

5. 辣酱：抑制食欲

《欧洲营养学杂志》﹙European Journal of Nutrition﹚的新研究指出，辣椒素﹙capsaicin﹚是一种能产生灼热感的化合物。每日只要有一餐食用含有辣椒素的食物，不但可以减少胃饥饿素﹙ghrelin﹚的分泌，还可以提高肠促胰素之一的GLP-1的分泌，而GLP-1是一种抑制食欲的荷尔蒙。

食用小技巧：可将辣酱淋在玉米饼、糙米、低脂蕃茄或者扁豆汤上。梅尔补充说明，辣酱和柑橘类水果也很对味。把葡萄柚切半，将辣酱淋在果肉上，再加入一茶匙的红糖即可。

6. 德式酸菜：帮助消化

德式酸菜富含胚芽乳杆菌﹙Lactobacillus plantarum﹚等的益生菌，而胚芽乳杆菌可以帮助缓解胃胀气以及一些由激躁性结肠症﹙IBS﹚引起的不适，同时还可能使近95%的激躁性结肠症患者改善其生活品质。

食用小技巧：每日用量约1/2杯。新鲜酸菜比罐装酸菜更富含益生菌。可以把新鲜酸菜当作烧烤肉类或是火鸡瘦肉热狗的配菜。

7. 黑胡椒：预防癌症

黑胡椒含有胡椒素，根据密西根大学﹙University of Michigan﹚的新研究显示，胡椒素有助于阻断癌症干细胞﹙cancer-initiating stem cells﹚的自我更新过程。“藉由限制干细胞的数量，达到限制可能形成肿瘤细胞数量的目的。”密歇根大学医学院的临床内科讲师马都里．卡卡勒拉﹙Madhuri Kakarala﹚医学博士说道。◇

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