台湾小吃(3)：台南碗粿

由在来米粉蒸制而作的碗粿，有甜有咸，是台湾南北均有的民间小吃。各地有各地的做法，以咸口味的碗粿来说，就有白碗粿与带酱色的碗粿，后者尤以台南为有名，不论是台南县的麻豆，或是台南市，都可吃到家传数代的古早味！

材料：

梅花肉块60克　

红葱头片20克　

香菇片4朵　

碎萝卜干20克　

虾米碎5克　

香菜碎5克　

葱花5克

粉浆料：

在来米粉1/2杯　

水100CC　

滚水300CC　

调味料：

A 酱油2大匙　米酒1/2杯　冰糖1/2小匙　盐1/4小匙　白胡椒粉、香油各1/4小匙　五香粉1/8小匙　卤旺1小匙　水500CC

B 酱油膏2大匙　蒜泥2小匙　糖1小匙　香油1/4小匙

做法：

1.红葱头片、香菇片、虾米碎、萝卜干、肉块先入锅爆香，再加入调味料A略炒，以小火烧约20分钟，盛起，将酱汁与炒料分开。

2.在来米粉加入冷水拌匀后，冲入滚水（使之糊化），再加入做法1的酱汁搅拌至浓稠状，即为“粉浆”。

3.将一只空碗蒸热后，倒入半碗粉浆，放上炒料，再倒入粉浆至八分满，最后摆上香菇片，入蒸锅以中火蒸约25～30分钟至熟透。

4.取出蒸好的碗粿，淋上已调匀的调味料B，再撒上香菜碎及葱花即可。

注意事项：

◆碗粿的碗应先蒸热，再倒入粉浆时可使其瞬间成型，蒸熟后也较容易脱碗。

◆炒料炒过后，直接将酱汁与粉浆拌匀；亦可直接加高汤，使成品呈现白色。@ (http://www.dajiyuan.com)