台灣小吃(3)：台南碗粿

由在來米粉蒸製而作的碗粿，有甜有鹹，是台灣南北均有的民間小吃。各地有各地的做法，以鹹口味的碗粿來說，就有白碗粿與帶醬色的碗粿，後者尤以台南為有名，不論是台南縣的麻豆，或是台南市，都可吃到家傳數代的古早味！

材料：

梅花肉塊60克　

紅蔥頭片20克　

香菇片4朵　

碎蘿蔔乾20克　

蝦米碎5克　

香菜碎5克　

蔥花5克

粉漿料：

在來米粉1/2杯　

水100CC　

滾水300CC　

調味料：

A 醬油2大匙　米酒1/2杯　冰糖1/2小匙　鹽1/4小匙　白胡椒粉、香油各1/4小匙　五香粉1/8小匙　滷旺1小匙　水500CC

B 醬油膏2大匙　蒜泥2小匙　糖1小匙　香油1/4小匙

做法：

1.紅蔥頭片、香菇片、蝦米碎、蘿蔔乾、肉塊先入鍋爆香，再加入調味料A略炒，以小火燒約20分鐘，盛起，將醬汁與炒料分開。

2.在來米粉加入冷水拌勻後，沖入滾水（使之糊化），再加入做法1的醬汁攪拌至濃稠狀，即為「粉漿」。

3.將一只空碗蒸熱後，倒入半碗粉漿，放上炒料，再倒入粉漿至八分滿，最後擺上香菇片，入蒸鍋以中火蒸約25～30分鐘至熟透。

4.取出蒸好的碗粿，淋上已調勻的調味料B，再撒上香菜碎及蔥花即可。

注意事項：

◆碗粿的碗應先蒸熱，再倒入粉漿時可使其瞬間成型，蒸熟後也較容易脫碗。

◆炒料炒過後，直接將醬汁與粉漿拌勻；亦可直接加高湯，使成品呈現白色。@ (http://www.dajiyuan.com)