【大纪元09月29日讯】（大纪元记者李真香港报道）9月30日，世界中心纽约的时代广场将再现唐朝古长安的风采，来自世界各地的厨技高手，将参加由新唐人电视台主办的第三届“全世界中国菜厨技大赛”，在中华五大菜系中一比高下。这项大赛也得到香港饮食界的热烈回响，多位饮食界名流纷纷对大赛予以祝贺，赞扬大赛恢复传统意义重大，其中世界御厨大师杨贯一的真传徒弟、资深名厨李文基赞赏大赛为厨师们提供世界交流平台，期盼参赛共襄盛举。
人称“基哥”的李文基17岁入行学厨，在厨技界工作近40年。他介绍自己成长于烹饪世家，自小受外婆和父亲的耳濡目染，对传统饮食的做法和道理了若指掌。为求厨技更上一层楼，1988年他放弃当时已经在著名酒家担任二厨的职位，自降身份到世界御厨大师杨贯一门下当三厨，跟随一哥学技16年，深得一哥真传。期间他除跟随一哥走南闯北，赴各地交流厨技外，还为香港电视台《金玉满堂》、《阖府统请》、《凤凰四重奏》等剧集设计饮食，尤其是《金玉满堂》多达数百款古代美食，全靠基哥等数位名厨以多年的智慧和研究古籍的心得，成功将古代饮食搬上大萤幕，令外界叹为观止。
基哥亲自示范杨贯一亲授的砂锅炒饭（摄影：司马日 / 大纪元）
突然开窍 “我没走错这条路”
好学不倦的他近年来自立门户，创办富家粤菜等私房菜，致力研究各种传统菜式和特色饮食，并担任多家酒店的饮食顾问，在香港饮食界打响名堂。他曾先后获得法国美食协会优异之星、法国美食协会高级厨师荣誉奖、中餐大师五星级白金勋章、国际中餐大师奖等，并先后出版了《阿基真味菜谱》等五本饮食书籍，分享自己饮食之道。
回顾40年和厨房结缘，基哥说，自己是一路做一路开窍。听从父命入行的他，深知做厨师社会地位不高，“是冲着厨工当时每月300元的高工资而做”，但学了七、八年之后，某一天突然“开窍”，也明白为何父亲要整天和他谈饮食之道，以及婆婆的言传身教，“开窍那一刻很奇妙，好像突然所有的回忆都回来了，整天都是想到我爸爸的话、我婆婆说的话，就是将以前的回忆摆在现今的工作，那么就走得挺好，以前听到的东西没有浪费，跟着这样走。”他感叹道：“在我人生之中，做这个职业自己觉得最荣幸最光荣的事，因为我没走错这条路。”
鲍鱼扣鹅掌（摄影：司马日 / 大纪元）
铭记三要素：厨德、厨艺、厨政
从家传到跟随一哥学厨，基哥形容做厨房的人好像学武功的人，师傅非常重要，而跟好一个师傅受益无穷。以他而言，从一哥身上不仅学到烹调鲍鱼的本领，更重要是学到做人的道理。他举例，一哥教导他们为厨之人要具备三点素质，就是厨德、厨艺、厨政，让他时刻铭记在心：“厨德就是你本身怎样待人接物，你怎样对待食物，不是说食物给了你，你就可以乱浪费，这是厨德的一方面。厨政就你怎样管理你手下那班人，怎样去工作。厨艺是你本身有了两样的修为之后，提升自己，不是说一来就有厨艺，你要月积日累去储回来。”
越钻研越觉得饮食文化博大精深的他，对于新唐人举办全世界中国菜厨技大赛发扬传统菜非常感兴趣，“看到挑选出来都是很传统的菜式，要下一些功夫，才能做的好。”他举例说，比如指定菜式姜葱炒牛肉，其实很考厨技，“牛肉不能太熟，也不能太生，否则会有红水走出来”。身为烹饪大师的他坦言，有机会的话，也希望参赛共襄盛举。他赞道：“大赛是一个好平台，大家去交流一下，其实每一个人都有他的长处，没有说一个人十全十美的，参加比赛可以提升自己，让自己受益。”
砂锅炒饭（摄影：司马日 / 大纪元）
接受采访当天，基哥还在富家粤菜示范一哥亲授的名菜“砂锅炒饭”，以日本砂锅做底，以瑶柱、火腿、虾、蛋为料，加入瑶柱汁和火腿汁等和饭同炒，虽然材料简单，但非常考功夫，饭至少分三次逐点炒，随料加入爆香，令饭粒粒粒呈现金黄色，香气喷鼻，令人难忘。基哥介绍炒饭特点是“粒粒甘香，每一个汁的层次，都需要分开去做出来。”另外，“头抽鸡”、“话梅焖猪手”等都是精心烹调的名菜。店铺名声日响，李连杰、甄子丹、陈宝珠等影视名流都是座上客，成为名副其实的名人饭堂。◇
瑶柱焗蟹盖（摄影：司马日 / 大纪元）
话梅焖猪手（摄影：司马日 / 大纪元）
