“我们贩售的是挑选好茶的能力。”带领台湾饮冷茶风气的春水堂创办人刘汉介，除了重视挑选好茶、营造好的品茗空间外，更重要的是要有好的经营团队及服务人员。而儒学思想正是他训练员工的基本精神。
春水堂创办人刘汉介当年无心插柳，用小壶泡原理泡出浓缩热红茶，再加上冰块，用调酒器碰撞、摇晃后，再加入特制红糖提味，所形成的冷饮茶，仍保留壶泡茶的风味。并将此做法应用在乌龙茶、绿茶、普洱茶、花茶等六大茶类，开启了休闲冷饮茶的新时代。
父亲是名医生，喜爱泡茶，刘汉介从小耳濡目染，对台湾茶产业有相当的兴趣，当兵回来原本是名公务员，但是，后来辞去公务员，依照自己的兴趣到出版社工作，将茶叶的研究写成《中国茶艺》一书。
无心插柳的新发明
有一回到日本大阪，天气热，在咖啡厅里有卖冰咖啡，却没有卖冷茶，当下好像受到什么启发似的把调酒器买回台湾，开始冷茶的研发。调酒器又称为雪克器，一般拿来调酒和调咖啡，他却用来调茶。
1983年夏天，刘汉介首次推出泡沫红茶、柠檬红茶、百香红茶、茉莉花茶四种冷饮。夏季因为天热，一般是茶行的淡季，刘汉介一开始抱着“度小月”的心态，哪知小月变大月，而且一直延续到冬天，冷饮茶的生意一炮而红，隔年“被迫”开另一家店。
从开始一家不起眼的店面，到今年第28家分店开幕，走过28个年头，春水堂以平均一年一家分店的速度展店。成就一家百年企业是刘汉介的心愿。
《新纪元》特别来到台中春水堂朝马总店，由刘汉介的女儿、春水堂的专案经理刘彦伶带领我们回顾春水堂的风光史。
刘彦伶强调，至今春水堂的每一批茶都由刘汉介亲自挑选，并由专业焙茶师精致烘焙，除了做成风靡海内外的各类冷饮茶及珍珠奶茶，每一家都保留一定的空间，贩卖高品质的茶叶，并提供客人壶泡的空间。
“我们贩售的是挑选好茶的能力。”刘彦伶说。
同时，包括饮茶环境和气氛，将“焚香、挂画、插花、点茶”宋人四逸融入品茗环境，搭配小壶泡般色香味俱全的冷饮茶。
从店门外的几棵粗壮有神的黑松盆景、到进了店门的清水模墙面、古代传统窗花、桌椅、古茶壶、各式茶器，无一不是刘汉介的研究和收藏。“像这样的独立店，里头有很多我父亲的收藏。”
如同在钻研历代饮茶、集结成《中国茶艺》一书之后，刘汉介研发出符合当代潮流而又保有壶泡风味的冷饮茶，同样地，刘汉介对中国各朝代建筑、家饰、家具…深入研究后，保留中国传统朴质、自然的元素，打造符合现代人简洁、明亮的饮茶空间，形成特殊的现代茶馆美学。
五感调和的空间美学
然而，刘汉介始终认为维持好品质的关键，除了挑选好茶、营造好的品茗空间外，更重要的是要有好的经营团队及服务人员。教育训练起到了关键的作用。
员工除了要有敏感的味嗅觉、懂得分辨茶叶的好坏、调茶技术的训练，还要具备插花、审美能力培养。同时，春水堂就像是个大家庭一样，关心干部的心情，“因为调茶就像做菜一样，心情好时，做得食物自然可口，心情不好，泡出来的茶就没有感情。”刘彦伶说。
刘汉介不仅汲取中国传统美学应用在茶馆的空间布置上，更将儒学思想应用在员工的教育训练上。“我们每天常常要读《中华伦理》月刊呢！”刘彦伶分享，传统五伦的小故事让各阶层的员工在待人接物上受到不同的启发。
从保留小壶泡的口感风味、汲取传统空间美学元素，将中国伦理观应用在公司治理中，春水堂虽颠覆传统功夫茶饮，开创冷饮茶市场的蓬勃发展，却因处处保留中华文化的根本和精华，从中找到了“五感调和”茶饮美学的趣味。
近几年来，春水堂不仅进驻国家音乐厅，更在百货公司的美食街增设分店，未来十年的目标是要继续在台湾扩张到40家分店，也推出副品牌“茶汤会”吸引不同的消费族群。
然而，就在春水堂持续扩张之际，在总店旁有一处独立静谧的“秋山堂”，那是刘汉介的另一个梦想，一个完全以壶泡为主的空间，不定期举办台湾陶艺家特展、茶会等活动。不以营利为目地，目的在于结合更多喜爱传统功夫茶的同好，“这才是我们的根本，我们不会遗忘它。”刘彦伶说。
－－转载自新纪元周刊２３０期
