【大纪元2011年07月30日讯】(大纪元记者陈玮臻台湾台北报导) 2011年第四届“全世界中国菜厨技大赛”在今(30)日于台北展演二馆（原世贸二馆）举行第二天赛程，第一次参加比赛厨龄有20余年的上海厨艺餐厅主厨张添财表示，新唐人电视台办的厨技大赛，可以提供平时生活圈比一般人封闭的厨师们有个交流平台。
除可更让自己了解本身厨技的缺点外，也更能吸取多方厨艺的知识，他表示新唐人厨技大赛真的很好，下一次他一定还要再来参加。
淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，是以重视火候，讲究刀工而著称，菜品型态精致、滋味醇和，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，总体可概括为清淡入味、淡而不薄、浓而不腻，可说是南北皆宜。
大赛初赛比赛方式，是按照所报菜系大赛组委会提供的菜单中，自选一道热菜及一道现场公布的指定热菜并现场烹饪，30日上午第三场大赛是以粤菜及淮扬菜两大菜系共同竞技，在指定热菜方面，粤菜是土豆煎蛋；淮阳菜则是松仁鱼米。
对于指定热菜方面，张添财表示，松仁鱼米只要是新鲜的鱼都可以做，在选材上可选择较有弹性的如鲈鱼、黄鱼等，只是他认为在比赛时间上较为紧凑，因为除松子还要再做处理外，石斑鱼在切的过程中也很繁复，且在自选菜“红烧划水”上，他也认为火候稍嫌不足，因这是他第一次参与竞赛，所以强调自己还需努力，谦虚的仅给自己及格的分数。
他认为，参与此次比赛最大的收获就是经验，因在比赛中作菜是与在餐厅内作菜完全不同的感受，且通常厨师都不太会讲话较为封闭，但藉由大赛可以让更多的厨师一起出来交流，这对彼此都有很大的帮助，除可更了解自己本身厨技的缺点外，也更能吸取更多厨艺方面的知识，他强调，新唐人厨技大赛真的很好，下一次他一定还要再来参加。
