【大纪元2012年10月02日讯】（大纪元工商记者史群澳洲悉尼采访报导）大型海鲜餐厅CYREN九月初在澳洲悉尼达令港新开张。在一个阳光明媚的下午，记者参观了这家餐厅，并采访了餐厅东主。
CYREN位于港边购物城的入口处，紧临水边，在圆形港湾的中间位置。左边是达令港步行桥，桥下是悉尼水族馆、野生动物园、观光渡轮等；右边不远是对公众开放不久的达令区Darling Quarter，这里有着澳洲设计最别致的儿童乐园，旁边布满装修典雅、豪华的各种风格迥异的餐馆、巧克力店、咖啡馆等等，为来游玩的人们提供美味佳肴。
CYREN的开张就是对这美丽达令港的锦上添花。记者从3D电影院IMAX那儿，就可以清晰看见CYREN的标志，走近餐厅，只见室外摆放了一排排露天餐桌椅，人们悠闲的在那儿享受美酒佳肴，欣赏海景，感受那种春风拂面，海风习习，把酒临风，无比惬意的心情。
从餐厅宽敞的入口拾级而上，餐厅独特的设计立刻引起记者的赞叹，只见大块砾石悬空垒成一列列别致的立柱，顶部装饰着飘白的木材，船索与LED灯交织在一起，整个餐厅宽敞明亮；靠海一边的位置，透过宽大的落地玻璃窗，达令港的美丽景色尽收眼底；真是一个能满足视觉、味觉的好地方。
悉尼是个国际化大都市，连续多年被著名旅游杂志评为世界最佳旅游城市，多元化的饮食文化就是其中一个吸引人的独特之处。位于市中心繁华、热闹的达令港寸土寸金，CYREN霸气的在这显着位置占据这么大的面积，到底有什么独特之处？记者为此专访了东主之一的彼得•曼尼塔斯（Peter Manettas），听他讲述餐厅的经营之道。
彼得首先告诉记者CYREN的独特之处。彼得说：“这是一家基于使用现代澳大利亚产品、以提供现代澳大利亚菜肴为主的餐馆，而海鲜则在菜肴中占非常非常大的一部分。我们有龙虾，是自己捕捞的，并供应给其它的餐厅，每周大约为餐厅捕捞500公斤的龙虾。牡蛎，我们使用的是悉尼岩蚝，并且是3年大的，意味着他们是超大尺寸的，供这个餐馆和我们其他的几间餐馆使用。”
CYREN的名号是由彼得的父亲尼克（Nick Manettas）首先打出的，在上世纪七十年代，他在悉尼百老汇开设了这家餐厅，深受食客喜爱，等待就餐的队伍常常排到马路上，这次CYREN 的重新开张，无疑是悉尼饮食界的一大幸事。
彼得说：“那个时候，我们使用非常不一般的海鲜，比如凌鱼片（Ling Fillets），这是最大的，我父亲会邀请其它餐厅的厨师来这里就餐，体验我们是怎么做这些鱼的，那些厨师享用了用这些鱼做出的精美菜式，就会问从哪里能买到这样的鱼，我父亲会说，我可以批发给你。这样，餐馆的生意和海产批发生意齐头并进。”
彼得说他是伴随着海鲜长大的，他的家族确实做到了餐厅与海鲜批发齐头并进，他们在悉尼鱼市场拥有一个店铺，出售刚捕捞上来的新鲜渔产品，并为多家酒店、航空公司及餐厅批发独特、高质量的海鲜。
而同时在他们家族的名下，已经拥有七家海鲜餐厅，有些直接用NICK的名字来命名的，大多位于悉尼的黄金地段，毫无疑问他们已经在悉尼餐饮业打下了一片广阔天地 。
CYREN对食材的质量非常考究，彼得说他们所有食材只用新鲜的，不新鲜的就弃之不用。有一个捕捞队每周三次，专门为他们捕捞龙虾；还有一个队每天早上四点钟去鱼市参加拍卖，以期获得他们想要的海鲜。
至于肉类，他们总是使用优质的ANGUS牛肉，有一组人，每年一次，在澳洲不同地方，为他们选购优质牛肉，视当时牛肉的质量来决定采购。所以不论是海鲜还是肉类，他们总是选用新鲜、最好的食材来做菜。
彼得告诉记者食材是非常重要的，而对食材质量高度重视的传统其实来源于早期的欧洲移民。
彼得说：“这其实是欧洲人带来澳洲的。当欧洲移民多年前来到澳洲时，他们已非常习惯于使用新鲜食材。但随着时间的推移，越来越多的餐馆开始使用冰冻产品，而这一点是我们始终不会改变的，我们一直保持了使用新鲜的食材。”
澳洲海鲜的高品质在世界享有胜誉，许多国家如日本、中国都来澳洲进海鲜，就是因为它的高品质。在鱼市场常常会看到来购买海鲜，准备装船运到中国的客人。
彼得强调，CYREN 从不去海外采购食材，所有的原料都是澳大利亚当地产品。
他表示：“现在悉尼的许多餐馆因为成本支出的原因，从海外进口许多产品，我们不会降低我们的标准，我们始终保持使用澳洲当地最新鲜的产品，在这一点上我们是决不将就或妥协的，也正因为如此，我们才能在餐馆这一行业上成为佼佼者。”
彼得谈到，现在人们都喜欢在外面吃饭，另外像“大厨”秀（MASTER CHEF）等电视节目，人们通过观看这些节目，他们懂得海鲜，懂得肉类，也明白为什么厨师有时会采取某种做法。他表示：“如果我们想在这一行拥有最好的声誉，并始终保持这样的声誉，我们必须保证产品的质量。”
采访中彼得数次提到澳大利亚的多元文化，看来CYREN是参透了澳大利亚文化的精髓，也一定会设计出适合各民族品尝的佳肴。在CYREN 就餐的食客中，我们也确实看到了不同种族的客人。
彼得说：“当我们谈到现代澳大利亚菜式时，我们指的是它的民族多元化，许多食材来源，从肉类到海鲜菜式，确实有着亚洲风味的影响。由于多元文化的特点，澳洲食材与全世界都不同，许多都是来源于其它国家的。比如大蒜是从中国来，就被看作是现代澳洲菜式的一味重要食材。”在CYREN的菜单上，我们也观察到有采用北京烤鸭等中国菜作为配料的菜谱。
CYREN可容纳700人同时就餐，有时多达900人，是悉尼甚至全澳最大的餐厅，食客来自不同地区，不同种族，他们的厨师能满足这么庞大、复杂的口味需求吗？
彼得告诉记者，他们共有35名厨师，在餐厅最忙的时候，35个厨师都会在厨房工作。这么庞大的厨师团，一定会有一个出色的领头人和完善的管理机制。
彼得说：“我们的主厨曾服务于世界各地，以前曾效力于中国、香港、法国，在澳大利亚各地都有很好的口碑，他拥有在其它国家逐渐积累起来的烹饪技艺，也在澳大利亚当地学到了许多。主厨拥有很高的资历，那么我们可以对他手下的厨师也都寄予很高的期望。你知道，如果给你一个很强的主厨，他手下的每一个厨师也会被训练得相当出色，这一点对我们来说很重要。”
记者不由得地想到，既然CYREN 处于这么优越的地理位置，选用新鲜、高质、独特的食材，又有强大的厨师队伍，那么收费是否很贵呢？
彼得：“我总是说我们处于行业的顶端，即使这样，我们也不像其它餐厅那样收费昂贵，我们需要让每个人在我们餐厅里都能消费得起，如悉尼当地居民，省外来的游客等。我相信由于这样合理价格的原因，人们都能享受到我们高品质的美食。在产品的规模上，我知道我们是第一的，我们确实是悉尼最好的，我们与渔民打交道，能去其它餐馆无法涉足的渔区。”
虽然有这么辉煌的成就，彼得感叹说餐饮业是个艰苦的工作，你得来到这里，与客人们谈话，得理解他们，收集客人的反馈，碰到客人不顺心的，必须立即面对和采取措施。
记者采访完毕，走出CYREN，面对平静的圆形港湾，想像夏季在这里聆听喷泉音乐，除夕可以观看新年烟花，不由得佩服彼得家族独到的眼光与雄厚的财力。绝佳地点、精美新鲜的食材与独特高资历的厨艺服务，就是他们的经营之道。
（责任编辑：瑞木悦）
