【大纪元2012年12月03日讯】导言：随着韩流在世界的声誉，用海菜加工而成的具有特别香味的海苔，目前在世界的人气也水涨船高，成为美食明星。这不仅老少皆宜，连不喜欢吃饭的孩子们只要有海苔，瞬间一碗饭就很快下肚。因此撒上盐、抹上麻油烤出来的海苔在韩国被称为“饭偷儿”。这种调味海苔实际上是一种小菜，因为它香脆可口，就算没有饭，也使人总喜欢吃。所以有的家怕孩子把海苔一股脑吃光了，还故意多撒一点盐。
实际上据2012年9月韩国出口数据来看，海苔比人参、泡菜的出口量还大，而从水产品方面来看，海苔的出口量也仅低于金枪鱼，位居第二位。 在日本、中华圈、北美、澳洲等地海苔的消费量非常大，同时也成为外国人回国时必不可缺少的馈赠亲友的代表性礼品。
在外国人中最具人气的海苔种类当属调味海苔。韩国人往往把未经调味的海苔当作零食，蘸着酱油食用；而外国人则把调味海苔直接当作零食吃。在日本料理中海苔用途广泛，但是像这种香脆可口带有咸味儿的调味海苔是韩国独家的，因此人气更旺盛。
海苔营养价质丰富
海苔的蛋白质含量也很丰富，但与肉不同的是吃再多也没有问题。而且富含多种维生素（A、B1、B2、C）和钙、铁、磷等矿物质，对预防成人病、延缓衰老、防止老年痴呆等均有良效，另外作为海藻类食品，海苔的纤维含量也很多。
海苔早在韩国三国时代（相当于中国的唐代）就有食用的记载，但是直到1,600年的朝鲜时代开始进行养殖后，才使海苔成为大众化韩食。海苔作为历史悠久的食品，其因香醇脆嫩且没有什么刺激的味道，所以享誉世界。
海苔具有普遍性的魅力。不久前美国的厨师学校CIA（The Culinary Institute of America）也开始关注起韩国的海苔。美国料理师Phil Crispo和CIA教授们与韩国农水产食品流通公社（aT）一起进行了4个月的研究，开发出了与西餐料理相结合的16种海苔料理。研究组把在外国人消费者中人气很高的海苔试着应用到西餐中去，使具有韩国代表性味道的海苔开始正式走向世界。
在这儿我们介绍其中两种普通家庭也可日常制做的海苔料理。用撒上盐烤制的“调味海苔”和把海苔、海青菜弄碎混合做成的“佐饭海苔”，加上我们平时常用的蘑菇、猪肉，一起包在海苔里，可以做成两道聚餐佳肴。
海苔料理新吃法
1.海苔填充蘑菇料理
材料（8人分）
佐饭海苔1/2 oz（14g）
水2Tbsp（30mL）
食物油1Tbsp（15mL）
切成块状的洋葱1个
2头蒜捣成蒜末
切成块的Mozzarella奶酪1oz（28g）
切成块的格鲁耶尔干酪1oz（28g）
鸡蛋1个
盐1tsp（5g）
胡椒面1tsp（5g）
除去柄的双孢蘑菇28个
制作方法
1. 把准备好的佐饭海苔放到一个小容器里，倒入水2Tbsp（30mL），并搅和均匀。
2. 在一个中等大小的平底炒锅里倒入油，用中火加热，然后放入切好的洋葱和蒜末炒3分左右，洋葱炒至发软透明为止。
3. 在一个中等大小的容器里放入乳酪、鸡蛋、盐和胡椒面进行搅拌。然后倒入搅拌好的佐饭海苔（1）和翻炒的洋葱蒜末（2），搅拌均匀。
4. 在蘑菇凹进的部位分别放入1杓左右的调汁（3），根据蘑菇的大小不同可以调整量的多少。
5. 把放入调汁的蘑菇放到用纸做成的小纸碗里，在350℉（177℃）的温度下进行烤制。大约经过25分左右，海苔调汁的边缘部分有点变干时取出，蘑菇柔软爽口。
2.海苔填充猪外脊熏肉卷
材料（8人分）
-馅儿
食物油1Tbsp（15mL）
洋葱末2oz（57g）
芹菜末1/4oz（35g）
蒜末1/2oz（14g）
切碎的猪肉末8oz（227g）
香草调味料2tsp（10g）
盐1tsp（5g）
胡椒面1/2tsp（2.5g）
佐饭海苔1/3oz（8g）
水1Tbsp（15mL）
打好搅匀的鸡蛋1个
面包粉1/2oz（14g）
-卷
除去猪皮和脂肪的猪脊肉2lb（907g）
盐、胡椒适量
熏肉11张，约11oz（312g）
撒上盐烤制的海苔2大张
制作方法：
1.准备馅儿:在调汁用的小型平底锅里放上油，微火加热。放入洋葱、芹菜、蒜，直到出来香味为止，再停6～8分钟使其出汁。关上火，放入猪肉末、香草调味料、盐、胡椒面，并放到冰箱里保管。
2.在小的容器内放入佐饭海苔和水1Tbsp（15mL），使劲搅和均匀，放5分左右。
3.把放入水的海苔（2）和猪肉馅儿（1）和到一起搅拌。然后放入鸡蛋和面包粉搅拌均匀，做成馅儿。
4．准备卷：把猪脊肉切成四边形，宽宽地展开，在上面撒上盐和胡椒。把准备好的馅儿（3）调成粗条状，放到猪脊肉的中间，像卷紫菜卷一样把猪脊肉卷起来，放入冰箱。
5.在平平的地方铺上一块大约20in（51cm）的塑胶膜。把熏肉放上，切成1/4in（6mm）宽的长条。上面再盖上一层塑胶膜，用□面杖将其□平。把熏肉上面的薄膜去掉，在上面铺上海苔。
6.把先前做好的肉卷（4）放在海苔上。再用海苔和熏肉把肉卷卷起来。注意不要让猪肉卷从熏肉和紫菜中掉出来。四个角的线要调整好。如果熏肉有露出来的部分用剪刀剪掉。
7.在18in（46cm）x16in（41cm）大小的锡纸上抹上油。
8．把肉包在锡纸里放到平盘上，烘烤温度调至375°F（191°C）进行烤制。大约1个小时30分钟后，把温度调到150°F（66°C），直至烤熟。
（文／徐孝彬；资料提供／韩国农水产食品流通公社）
