【大纪元2012年06月16日讯】（大纪元记者钟元、江禹婵、施芝吟、戴德蔓、庄丽存台湾台北报导）第五届“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛6月16日在台北花博争艳馆进行第二天的赛程。五大菜系川菜、淮扬菜、粤菜、鲁菜、东北菜参赛的中港台选手同台竞技，各家菜系老师傅在满场观众及现场媒体转播下成为主角，对于新唐人大赛发扬传统，他们认为中国菜应该重视传统，并感到参与其中身负重任。
厨技亚太初赛由新唐人亚太电视台总经理张瑞兰开锣后，上午10点进入正式比赛，从15日起连续3天的比赛，17日下午3点半将举行揭榜典礼，到时入围的选手将可参加9月28日在纽约时代广场的总决赛。今年的五大菜系每组各设金、银、铜奖一名以及优胜奖若干名，冠军奖金每人一万美金。
中华料理的烹饪技艺历史悠久，五大菜系代表了中国各地色、香、味、形、俱佳的传统烹饪技艺。
淮阳菜选手：中国菜有内涵 用心能做好菜
淮阳菜以重视火候，讲究刀工而著称，参赛选手刘汝钦自选菜色为“菊花青鱼”，他选择这道菜即在能呈现刀工。他提到，比赛是用平常心去对待，虽然去年有参加过新唐人比赛，但今年还是来参加，也是来跟大家学习。他分享做菜的秘诀，“就是要有好的观念，才能做出好菜来。”
目前在新竹县竹北市的鸿福楼餐厅工作的他表示，在这里比赛的刀工是个考验，跟平常在厨房做的不一样，因为不在自己平常工作的场所及使用新的工具，这也是在考验定力。
淮阳菜选手黄仁豪自选菜色为“油爆虾”，他说，比赛限定45钟完成，有时间性而且大家都在看，刚开始会比较紧张一点。不过，看到指定菜的食材来，就开始想怎么处理食材，专注于工作就不会紧张了。
他强调，新唐人大赛很注重传统，毕竟老师傅已经传了几百年，一定有他的好处在那里，所以他还是喜欢依照传统来做中国菜。现场观众廖振杰的太太吃后直赞虾子很酥脆、所以连壳都可以吃进去。
准扬菜参赛选手戚冠钧自选菜“红烧马鞍桥”，他说，中国菜名称有内涵意义，其实传统吃法要讲究，但年轻人不知道正确吃法，以为吃到饱就行；新唐人厨技大赛除了菜名之外，还把背后意义发扬光大。
淮阳菜选手陈启辉的自选菜为“油爆虾”，他表示，透过参赛可以在准备过程中，学习领会更多东西，加强自信心及厨技，更让他眼界大开大豁。很多厨师不见得愿意参加比赛，不过陈启辉认为，既然选择这一行，比赛可以增加见识，尤其参加新唐人大赛，让他厨技大大提升。
陈启辉提到，参加大赛让他了解崇尚自然，恢复传统的重要，所以高汤现在都自己熬，不添加味精，自己思想也改观，很多老顾客都以为餐厅的师傅换人了，“客人都觉得味道变得很实在，很滑口，得到很多顾客的赞赏。”
准扬菜参赛者董光汉的自选菜为“文思豆腐”，他选择这道菜色，因为大家都认为豆腐是很平常的一道菜，但重点要呈现与众不同的特色及细腻刀工。他分享，厨师能用心做菜就能做出好菜，用功努力钻研厨艺就能进步，做的菜也会使客人满意。
淮扬菜的刀工精细、形态美观，堪称一绝。如一块二公分厚的豆腐干，能批成三十片的薄片，切成几百条干丝。淮扬菜系厨技特别擅长炖、焖、 烧、煮，因为这几种方法，更能突出食物的原味。
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鲁菜参赛者：谦虚多学习 成为好厨师
鲁菜即山东菜。鲁菜选手邱锦兆自选菜“葱烧海参”，他表示，在过去厨师会藏私，好的技艺无法传承，真正好的厨师应不藏私，才能发扬传统菜色的精神。他说，现在年轻厨师要成为好厨师，一定要谦虚多学习。“好厨师心地一定要好，才能做出好的菜来。”
第二次参赛的鲁菜选手陈孟唯表示，这次是抱着来学习的态度，也是来提升厨艺。他的自选菜为“酱爆鸡丁”，最主要是将酱料把鸡丁包护着，呈现出甘甜的味道，他感受到自己技巧有提升。
陈孟唯认为，厨师的厨德，是从平常为人处事做起，本身做得很正。传统菜肴能把食材的原味呈现出来，不添加任何添加物，把甘甜味道展现出来。
鲁菜常用的烹调技法有三十种以上，其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。爆法讲究急火快炒；扒法为鲁菜独创，成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。鲁菜讲究调味纯正，具有鲜、嫩、香、脆的特色。鲁菜还精于制汤。
粤菜选手：厨师同台竞技 考验真功夫
粤菜即广东菜，以广州菜为代表，包括潮州蔡和东江菜（客家菜）所组成。粤菜选料广博， 品种繁多，配料精细巧致，注重质和味，口味比较清淡，重清鲜、爽滑、脆嫩，清而不淡、鲜而不俗、脆嫩不生、油而不腻，力求清中求鲜、 淡中求美。
首次参赛的粤菜选手曾能辉自选菜“咕咾肉”，在比赛进入全场观众倒数计时5432‧‧‧‧‧‧，就在最后一秒曾能辉举牌完成最后一道菜肴，他说，比赛当然会紧张，必须慢条斯理，不过，也因此花比较多时间。
曾能辉说，从挑选食材、烹煮过程等，以及指定菜是现场公布，真是考验厨师的真功夫及临场反应。他说，看到许多厨师同台较劲相当开心，参与这次竞赛学习很多，对中国菜也进一步了解，“中国历史有五千年，有必要把中国菜发扬光大。”
川菜选手：任何厨师都要重厨德
川菜之味以善用麻辣见长，在辣味的运用上有独到之处，第二次参赛的川菜大厨米国庆自选菜“干烧大虾”，他说，这道菜烹煮最重要过程是“收汁”，一开始在烧的时候会有水，要慢慢的收，收到水越来越少，让虾子入味，本身要有辣、微酸以及甜味。他强调，辣必须慢慢释放出来，恰到好处。
米国庆非常认同主办单位弘扬正统中华烹饪技艺的宗旨，就像做人一样，不要忘本。他强调，任何厨师一定要重厨德，所有的锅碗瓢盆、刀等器具，就像是父母亲一样，细心照顾，因为这些厨具让他把厨艺发扬出去，相对来说，一定要很注重它们，好好爱护且保持清洁，此外，食材也不能浪费。
川菜选手徐怀德的自选菜色是“鱼香肉丝”。他说川菜的指定菜色“麻婆豆腐”的切工是考验，切的时候要很工整，煮的时候边边角角不能破碎，豆腐又要入味，鱼香则要凸显葱姜蒜个别味道。他很高兴有新唐人大赛平台，为找回传统烹饪技法努力。
香港川菜选手吴秉源第一次来台湾参赛，一开始真的有些紧张，在比赛以后就淡定些，自选菜为“姜汁热窝鸡”，这道菜主要是用中药材去焖煮，焖煮大约5分钟左右使鸡入味，其中有当归中药材。
吴秉源提到，也是来交流、学习其它厨师的技巧，如炒青菜不只一种炒法，也有第二种炒法，就是要不断向上、更新，这次比赛给自己70分，期待有更进步的空间。
四川自古以来就水好，土质肥沃，气候温暖，被誉为“天府之国”。因此，四川境内烹饪原料多而广，加上品种繁多、质地优良的调味品，为各式川菜的烹饪 及其变化无穷的调味提供了良好的物质基础。川菜取材广泛，调味多变，菜类丰富，口味清鲜醇浓并重。
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专家： 做好中国菜 平常要多读书
高雄餐饮大学客座教授林昌城是前圆山饭店大厨退休，他夸赞有外籍选手做自选菜“文思豆腐”他的刀工、火候做的很出神、真是炉火纯青。他说，新唐人举办大赛很有意义，将中国菜推广到全世界，也是提升厨师的地位。
他表示，中国传统菜需要前辈来传承，让年轻人了解刀工火候。他分享，厨师要有传统思维，知道传统菜精神、作法、典故，平常要多看历史古物、古书才能升华，融入传统菜思维才能做好菜。
观众被新唐人发扬传统吸引
丑丑饮食店老板邱郁伦的太太是川菜选手李蓉，他非常赞同李蓉参与新唐人大赛并认为是增广见闻知道世界有多大的难得机会。他们共来了8位加油团，其中还有几位是他店里的常客。
从事货零售业市场调查的林奕宽，平常喜欢看美食节目，对餐饮很有兴趣，他被新唐人厨技大赛发扬传统的理念所吸引，已经连续2天看了3场比赛。他说，今天有两位鲁菜选手在结束前的几秒钟才完成，真让大家替他们担心不已，他强调，“来这里为了增广见闻，中国菜渊远流长，应该继续发扬光大。”
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