教学副主厨：不看亮丽外表 重传统特色

【大纪元2012年06月16日讯】（大纪元记者张宇台北报导）第五届全世界中国菜厨技大赛亚太区初赛今（15）日在台北花博争艳馆隆重登场，参赛选手、台北市开平餐饮学校中餐教学副主厨刘德浲赛后兴致勃勃的表示，最大收获是“不看亮丽的外表，而重传统的特色。”

第二场登场的是粤菜和东北菜，粤菜当场公布的指定菜是“海鲜茄子煲”，刘德浲结束比赛后说，因为指定菜是现场才公布，“难就难在公布后，工作的流程要掌握的非常好，烹调法的炒功要扎实。”

刘德浲认为，参与这项大赛最大的收获是不看亮丽的外表，而重传统的技法，特别是对于厨德的讲究。对他而言厨德就是“凭良心做菜”，即使在客人看不到的时候，也不任意添加一些化学添加物。

一场赛事45分钟，参赛选手必须在时间内完成一道指定菜和一道自选菜，锣声响起刘德浲便全力以赴，一扫平日练习时的紧张感，他畅快的说这次是速度最快、发挥最好的一次，还对自己的满意度打了99分。

现代人讲求便利快速，参杂化学添加剂的调味料打乱了传统厨技精髓，刘德浲再次强调，“不添加化学调味料也可以烹调出美味的食物。”他并决定回去后，会将传统厨技容入教学，以健康美味追求传统为主。