【大纪元09月27日讯】【大纪元记者林怡香港报道】新唐人电视台第三届“全世界中国菜厨技大赛”即将于本月底在纽约时代广场隆重登场。香港米芝莲星级名店“添好运点心专门店”老板麦桂培和梁辉强喜闻盛会，称赞大赛发扬中国传统饮食文化是大好事。
叉烧包、肠粉和烧卖等等点心是港人传统食品，想吃到平价具星级水准的点心，非“添好运点心专门店”莫属了。该店去年被米芝莲评定为1星食肆，是全球最便宜的星级食店，不但本地传媒争相报道，连外国传媒如CNN、路透社和华尔街日报也慕名前来采访。
 凤爪（摄影：潘在殊／大纪元） |
 焗叉烧包（摄影：潘在殊／大纪元） |
 波菜饺（摄影：潘在殊／大纪元） |
 马拉糕（摄影：潘在殊／大纪元） |
保证出品 不偷工不走捷径
老板麦桂培出身厨艺世家，15岁开始学厨，曾担任四季酒店龙景轩点心部主管，被誉为六星级点心师傅。在金融海啸高峰期，他毅然放弃优职高薪，和另一伙伴梁辉强创业。充满信心的他回忆说，当年从未想过会失败，他的格言就是坚持做，保证出品，“就算是客人多，哪一方面都好，不偷工，不走捷径”。
 猪润肠粉（摄影：潘在殊／大纪元） |
 香港“添好运点心专门店”的点心。（摄影：潘在殊／大纪元） |
谈到传统点心，麦桂培强调，无论咸点、甜点，一定要够味：“这是师父们讲的，我自己一直以来的心得都是一样，不够味道不够咸就不香，甜品也都是一样，不够甜的东西都是不香的。这个是事实。比如一块猪肉，牛肉，你不够味道就带不出这个肉味香味。我到今时今日都是这样去做的。”
坚持把传统做好 不要花俏
 虾饺（摄影：潘在殊／大纪元） |
 鲜虾烧卖（摄影：潘在殊／大纪元） |
作为好厨师的基本条件，麦桂培认为要秉承传统手艺。“我个人最喜欢的就是，因为觉得这个师傅够不够料，有没有学到，手艺到不到家，我觉得先把传统的那些做好，不要花俏，花俏那些可以骗到人，但是传统的那些是没得骗人的，每个人都吃过，都知道。”他续说：“特别是有些材料花巧有五成人没有吃过，随你说嘛。但是传统这个就真的可以表现一个师傅的水准。”
咸水角（摄影：潘在殊／大纪元）
十多元三个的酥皮焗叉烧包是店中的招牌点心，麦桂培将传统叉烧包改良，保存传统的原汁原味，包的叉烧都是自己做的，“馅汁和叉烧都是传统的没有变，巧妙最终都是说够香、够新鲜、够浓”。他强调即订即制，新鲜上桌，务求每一位客人都吃到刚出炉热辣辣的包，但是过程很麻烦，不能事先焗好，所以客人都要等。“来我们这里吃饭要等的，都要有一个话题去讲，这里的东西都是要等的，这个是特色。”
他又指出，调味料是烹饪中重要的元素，所以对酱油等调味的要求很高，才能保持食物成品的水准，“那么生抽蚝油如果选得不对，或者选得不好，整个包的馅汁就不行了。就是说，现在有些生抽比较死一些，就是说死咸，没有鲜味，没有豆的鲜味，总而言之没有应有的香味和鲜味。……所以我都是选好的生抽。”
麦桂培的拍档梁辉强感谢大家的赏识，强调会保持出品的品质。对于新唐人即将举办全世界中国菜厨技大赛，他赞道：“举办这些赛事当然是好事，推广中国的饮食文化，同时将中国的饮食文化发扬光大，当然是好事。”
麦桂培也称赞大赛是厨技界的交流盛会，“对饮食从业人员是一个很好的沟通的比赛，大家有机会一定要去参加，或者大家去观摩，水准交流，是非常好的。”◇
