【大纪元2026年08月02日讯】（大纪元记者赖玟茹台湾台北报导）近日有媒体报导，国内鸡蛋供应出现吃紧情况，其中以红壳蛋缺口最为明显。专家指出，夏季高温、禽病及饲养管理等皆会影响产蛋率，若要降低缺蛋风险，关键在于提高从生产到销售端的资讯透明度。
国立中兴大学动物科学系教授兼畜产试验场场长王建铠表示，要判断台湾鸡蛋供应是否充足，仍需掌握蛋鸡实际生产量、库存及供应链等资料，才能了解生产与销售情况。目前相关数据主要由养鸡协会等产业团体及业者协助调查、回报，再由主管机关进行推估，因此与实际供应状况多少可能存在差异。
王建铠指出，鸡蛋供应受到多项因素影响，夏季缺蛋通常与高温、台风等天候因素，以及禽流感等疾病有关。气温过高或过低，都可能影响蛋鸡产蛋率；相较之下，春、秋两季生产情况通常较稳定。
至于外界关注的“换羽”是否造成缺蛋，王建铠表示，换羽是蛋鸡休养、恢复产蛋能力的生理机制，并非造成缺蛋的主要因素。当蛋鸡产蛋效率降低、鸡场产量不足时，蛋农可能透过调整营养摄取，诱导蛋鸡进入换羽期，使产蛋率由约60%恢复至80%左右。不过，换羽过程也可能造成部分蛋鸡衰弱死亡。若鸡场整体产蛋量稳定，且鸡群汰换规划完善，并不一定需要进行老龄蛋鸡换羽。
王建铠表示，即使进行计划性换羽，顶多是在高温、疫情等其他因素影响下，使短期供应压力增加。未来若要降低缺蛋风险，仍需提高从生产端到销售端的资讯透明度，才能更即时掌握供应变化。
高温致蛋壳变薄 洗选淘汰率增加
国立中兴大学动物科学系副教授、农产品验证中心业务组长陈彦伯表示，夏季高温也会影响洗选蛋供应，部分开放式鸡舍缺乏环境温度控制设备，蛋鸡在高温环境下会增加喘气散热，造成体内二氧化碳流失、影响蛋壳钙化，使蛋壳变薄且强度下降，裂壳蛋比率增加。
陈彦伯指出，对洗选蛋业者而言，裂壳蛋增加会提高洗选、分级过程中的淘汰率，使符合市场贩售规格的鸡蛋数量减少。此外，高温也会加快蛋品品质变异，增加保存与运输难度。
陈彦伯补充，鸡龄也是影响蛋壳品质的重要因素。蛋鸡年龄增加后，产出的蛋虽较大，但蛋壳厚度与强度会下降；高龄蛋鸡在夏季遭受热紧迫时，生理调节能力较弱，破损率更高。
不过，陈彦伯强调，高温与鸡龄主要影响的是鸡蛋品质与产量，并不代表有食品安全疑虑。洗选过程皆会严格淘汰瑕疵蛋，民众只要选购来源清楚、经洗选分级并妥善冷藏保存的鸡蛋，即使在夏季也能安心食用。◇
责任编辑：郑桦
