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全世界中国菜厨技大赛
【大纪元2012年06月16日讯】（大纪元记者张宇台北报导）第五届“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛首度移师台北花博争艳馆举行，15日开幕式，前来观赛的国际餐旅交流联谊会创会会长、高雄福华大饭店主厨杨政霖表示，中国菜的优势就是传统特色，发展创意的前提必须先留住传统口味，“厨技大赛会唤起社会对传统文化的重视”。
启蒙学徒，从事餐饮至今22年余，杨政霖专攻粤菜和台湾料理，“医生有医德，厨师要有厨德。”他表示做菜一定要放爱心，客人吃了才会感受到厨师的诚意；相反，如果只当作一份工作，厨技再好，就是少了那一份味道。
杨政霖认为相较中式料理，西式料里比较容易建立标准SOP，而中国菜色太广了，不过最终特点都是以味为核心，重视火侯；况且厨师在睡眠不足或心情不好时，就会因为对火候的掌握欠缺而影响一道菜的整体。
他很婉惜现在餐饮学校多数主张创意教学，教出的学生只会创意料里，毫无传统可言，实属本末倒置，他担心未来厨艺界的技术面可能会有断层，而新唐人“全世界中国菜厨技大赛”正好可以唤起大众对传统厨技的重视，“因为传承就是要留住最传统的东西，而中国菜的特色就是继承传统。”
（责任编辑：于嫚）
