教授级教师：年轻人更应参赛 重拾厨德

【大纪元2012年06月16日讯】（大纪元记者张宇台北报导）由新唐人电视台主办的第五届“全世界中国菜厨技大赛”，15日于台北花博争艳馆精彩登场，已入行40年的耕莘健康管理专科学校教授级专业及技术教师何金城勉励年轻人更应参赛，重拾渐被遗忘传统厨技及厨德并发扬光大。

主攻川菜，他表示四川菜偏辣偏咸，但现代人崇尚少油少糖，老一辈厨师很难淋漓尽致的发挥川辣本色。

首先登场是川菜和淮扬菜现场烹煮竞技，川菜的文化底蕴深厚，自古讲究 “五味调和”，“以味为本”，其味型之多，居各大菜系之首。

第三次参赛的何金城，此次的自选菜和指定菜分别是豆瓣鲜鱼及麻婆豆腐，谈到豆腐的选材，他神秘一笑，“一般的板豆腐压的比较紧，含水量少，较粗糙，我的豆腐含水量高，相当滑嫩。”

大赛除了挖掘传统菜肴制作方法，也希望透过比赛恢复传统厨德，何金城认为，以前师兄弟间相互关怀就是厨德的一种表现，但现在则是竞争大于合作。

为了传承传统厨技，他的很多师兄弟都到学校餐饮科教学，除技术传承外，更教授学生互利互助的中华传统美德。 另外，何金城表示，现代人习惯中餐西吃，一些年轻厨师看似也会做地方菜，却欠缺传统特色。

他举例说，四川菜偏辣偏咸，但现代人讲就少油少糖，老一辈厨师很难淋漓尽致的发挥川辣本色。为了恢复地方菜特色，他建议更多年轻人来参赛，重拾传统厨技及厨德并发扬光大。