【大纪元2012年07月07日讯】常言道“英雄不问出身”，好酒，也是如此。
葡萄酒不是越陈越好，也不是价格越贵越好，“酒贵在品质。”香港Boutique Wines总经理、英国WSET（Wine & Spirit Education Trust）认证的葡萄酒高级讲师Peter Nicholas先生说。
来自西澳的Peter曾拥有自己的葡萄园和23年的葡萄种植经验，而他15年的酿酒经验不仅限于自己的酒庄，还包括世界著名的葡萄酒产区如西澳的玛格丽特河及法国的波尔多。
Peter目前专注香港市场的葡萄酒的销售与推广教育，他发现与澳洲人买酒不同，香港及内地客看重酒的名气或牌子（brand-focused），而不是注重酒的品质（quality-focused），“人们通常花很多钱，买的却是质量低劣的酒。”Peter建议说：“应该尝试各种不同的葡萄酒，然后再决定到底买哪一种，而不是只看牌子。”
旧世界与新世界
“一瓶高档的法国葡萄酒通常是500港元。如果是blind tasting，就是不看牌子地品尝，同样质量，法国葡萄酒的价格会是新世界酒的2至3倍。”Peter说的“新世界酒”，指的是美国加州、澳洲、新西兰、南非等非传统欧洲产区的酒。
影响葡萄酒风味、品质的因素有很多，除了葡萄品种、酿造的方法等因素外，葡萄收成酿造的年份（vintage year）也很重要。“法国葡萄酒的质量，跟年份有很大关系，主要是因为不同年份的气候对葡萄成熟的影响。”Peter介绍说，新世界的葡萄酒因为气候变化不大，所以葡萄酒品质相对稳定，“虽然也有年份好坏之分，但是差别不太大。”所以如果购买法国葡萄酒，最好先了解一下所在产区好的葡萄收成年份。
“从酒瓶的标签上看，新世界的酒签会注明葡萄的种类，显得更有创意。”Peter指着澳洲、新西兰的酒签说，比较常见的几种葡萄种类包括：红酒的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑比诺（Pinot Noir）和切粒子（Shiraz）；白酒的长相思（Sauvignon blanc）、莎当妮（Chardonnay）、瑟美戎（Sémillon）、灰比诺（Pinot gris或Pinot Grigio）和雷司令（Riesling）。
而法国葡萄酒的酒签上通常注明产地及酒庄的资料，但不会标明葡萄的种类，“他们认为你应该知道，比如法国波尔多（Bordeaux）红酒主要是赤霞珠和梅洛，而勃艮第（Burgundy）的红酒主要是黑比诺，白酒是莎当妮。”Peter走到一排陈列法国葡萄酒的酒柜前说道。
一般来说，红酒酿造时间长，所以酒精含量要高于白酒，但无论是新世界还是旧世界，酒签上都会注明酒精含量，“这是每个国家的规定”。
另外，坊间天然有机葡萄酒日益增多，Peter认为，“整个世界都在朝这个方向发展，不只是澳洲、新西兰等新世界的酒庄。”他说：“有些葡萄酒和香槟的产区采用生态动力（Biodynamic）种植，这是比有机更好的种植方法，而且酒的价格也不会有太大的差别。”
品酒的艺术
Peter从冰箱取出一瓶已经开封的新西兰莎当妮倒入酒杯，酒与室温的温差使玻璃杯上马上蒙上了一层雾气，“葡萄酒太冷会使口感降低，所以通常不会喝太冷的酒。但如果是夏天在室外喝，温度升高很快，就没有关系。”Peter说着拿起酒杯仔细端详，“品酒先要看酒的外表（appearance）是否清澈，如果不是，就可能有问题。然后看酒的颜色，酒越陈颜色会越深，而酒的彩度（intensity）能告诉你酒的年份。”
接着他轻轻晃动酒杯，在鼻子下面嗅了一嗅，说道：“这是NOSE（即酒的气味），看是否纯净？是强烈还是轻淡？香气如何？比如莎当妮，会有桃子的香气，再加上橡木桶贮存，还可能带有香草味。如果是红酒，则有黑樱桃、黑桑子和李子的果香。”
“最后才是尝。”Peter小餟一口说道：“通过品尝来判断酒的糖分如何，是甜还是干（少甜）？还有酸度的大小？单宁（Tannin，即涩度）的质量如何？酒精的浓度？口味醇厚还是淡雅？是否余韵悠长？综合这些因素才能评价出酒的品质。”品酒真的是一门艺术。
找到最佳良伴
在葡萄酒的世界里，少不了与之相配的良伴。对Peter来说，很难回答最喜欢哪一种酒，因为这取决于很多因素。“我喜欢所有的葡萄酒，但要看你喝甚、在哪里喝、如何喝以及甚时候喝。”
他举例说，“去休闲的海鲜餐厅吃午餐，我喝新西兰的长相思，因为白酒配白肉；吃BBQ牛排，喝澳洲的切粒子红酒最契合；如果在特殊的场合如生日派对，我会开一瓶法国香槟；吃泰国餐，我选与辣味菜肴匹配的酒如雷司令；吃朱古力蛋糕等营养丰富的甜食，喝甜酒索泰尔纳（Sauternes）；而餐后酒配芝士，我选加强酒（fortified wine）如波特酒（Port）；天气热，喝比较清凉的白酒；天气冷，喝暖和的红酒……这个清单我可以一直继续下去。”
选购超值美酒
自2008年2月香港取消所有葡萄酒关税后，香港成为世界重要经济体中第一个自由葡萄酒港。“我觉得他们在这一点上很成功，因为品种繁多的葡萄酒从世界各地入口到香港，这里成了葡萄酒的天堂。”Peter说。
琳琅满目的葡萄酒价格相差也很悬殊，从几十元到几千元不等，Peter认为，价格不一定反映酒的品质，“有些酒价格昂贵，品质却不高；而有些新西兰、澳洲、意大利及南非的酒，价格较低，却物超所值。”Peter连说几遍very good value（澳式英语，意为物有所值）来形容这种超值美酒。
Peter目前所经营的公司主要代理经销澳洲、新西兰、法国等地的葡萄酒，虽然市场竞争激烈，但业绩表现不俗。“我们代理的都是小型酒庄的酒，酒的品质非常好。”Peter进一步解释说，小酒庄的葡萄园小，照顾得更好，而大酒庄、大葡萄园则更趋向于机械化，所以酒的品质往往比不上小酒庄，“这也是我们成功的原因。”◇
转载香港《优尚生活》第四十二期
（责任编辑：澹修德）
