【舞动味蕾】希腊式红酒炖牛肉
今天要介绍的是在希腊家喻户晓的家常菜，“希腊式红酒炖牛肉Beef Stifado”，不过这道传统的希腊式家常菜，在台湾的名气却远远不及意大利传统的家常炖鸡“意大利猎人炖鸡POLLO ALLA CACCIATORA”和法国传统的家常炖肉“红酒炖牛肉Beef bourguignon”，虽然这三道欧洲传统名菜都是美味料理，不过在炙热的夏天中我最喜欢享用的美味却是“希腊式红酒炖牛肉Beef Stifado”。
享用这道“希腊式红酒炖牛肉Beef Stifado”的时候，我除了会洒上它的传统配料葡萄干外，还喜欢洒上一些烤的香香脆脆的坚果类食材，如：杏仁片、核桃、开心果，如此不仅能增加“希腊式红酒炖牛肉Beef Stifado”的口感还可以增加它的风味层次感。
前阵子我和我老婆一起品尝“希腊式红酒炖牛肉Beef Stifado”时，由于它的味道和口感都非常浓郁丰富，是一道在冬天享用时，会让人从心底感到幸福和温暖的美食，不过在这个湿闷的夏天中，这样丰厚的美味对于我和我老婆的味觉却是一大负担，为了解决这个美中不足的小小遗憾，于是我老婆灵机一动，舀了一大匙“希腊式红酒炖牛肉Beef Stifado”，放在一大叶的美生菜中，再洒上些许杏仁片和葡萄干，这样的吃法不但让味道清爽许多，也让风味变成更适合在炙热的夏天中享用，但却不会让美味度下降，反而呈现出另一种新的美味。
在炎热的夏天，如果你已经吃腻了凉面和沙拉了，但又想品尝清淡又美味的食物，那就试试这道在夏天也适合的美味红酒炖牛肉吧！
食材：
a. 牛肉肋条：1500g(切成3cm立方)
b. 新鲜荷兰芹paresley：5条(约10cm长)
c. 奥勒冈(干燥)oregano：3g
d. 丁香cloves：8根
e. 肉桂：1根
f. 月桂叶bay leaf：5叶
g. 众香子粉allspice powder：5g
h. 葡萄干raisins：50g
i. 大蒜garlic：50g
j. 洋葱 onion：350g（切丁3cm），
k. 红酒red wine：200㏄
l. 红葡萄酒醋red wine vinegar：150㏄
m. 盐salt：适量
n. 黑楜椒pepper：适量
o. 橄榄油olive oil：适量
p. 杏鲍菇abalone mushroom：120g（切丁2cm）
q. 红萝卜carrot：200g（切丁2cm）
r. 洋葱onion：1000g（切丁3cm）
s. 新鲜小蕃茄fresh tomato：200g（切半）
t. 罐装切碎蕃茄 canned chopped tomato：150g
u. 牛高汤beef stock：2000cc
做法：
1. 将食材b~o拌匀制成腌酱后，再倒入a、p、q再次搅拌均匀，放入冰箱冷藏8~12小时。
2. 将做法1的牛肉肋条捞起，沥干备用。
3. 将高筋面粉过筛并平均洒在桌面上，并将做法2置于高筋面粉上，并均匀的裹上面粉后拍掉多余的面粉置于一旁5分钟。
4. 将油倒入锅中约0.5cm高。
5. 将做法3的牛肉肋条放入锅中煎至金黄色后备用。
6. 将r炒至微透明状再加入s拌均，约再煮1分钟。
7. 将做法6的一半倒入铸铁锅(陶锅)。
8. 将做法5倒入做法7。
9. 再将做法6的另一半倒入做法8。
10. 倒入食材u。
11. 倒入做法1的腌酱和腌料。
12. 倒入食材t，盖上锅盖，放入已预热上下火各150℃的烤箱。
13. 120分钟后就可以享用美食了。
14. 搭配葡萄干、生菜、马铃薯泥、意大利面、面包、饭都很好吃。@*