【大纪元2012年09月28日讯】（大纪元记者林怡香港报道）正在纽约时代广场举行的第五届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”备受香港厨技界关注，荣获今届“点心天王”的利宝阁酒家，二位资深厨师赞赏大赛传承中华传统厨艺，呼吁年青厨师珍惜这个交流的好平台，今后踊跃参赛。
十多年来一直坚持传统粤菜的香港著名食肆利宝阁酒家，今年荣获饮食天王“点心天王”大奖。行政总厨袁顺全曾在多家著名星级酒店和食府任厨，他非常支持新唐人厨技大赛将中国传统烹饪技艺承传给年青一代，“我们身为师傅的应该要多点去培育下一代，指正下一代，今他们对粤菜有更深厚的认识，以免我们青黄不接。”他称赞新唐人厨技大赛：“真是很好，可以扶植下一代，即使是现役厨师都可以增广见闻、扩阔自己的视野，我觉得这种比赛实在是很值得去推行，很值得去参与。”
袁顺全鼓励年青的后辈踊跃参赛，认为这是厨师们大展身手的好机会，“将自己所有最新、最好、最漂亮的东西全都发挥出来，所以每一个厨师全部发挥出来，大家能够有能力发挥最好的东西出来，在饮食界来说，这些比赛就是一种推动力，我觉得非常好。”
袁顺全认为五大菜系各有特色，粤菜是讲究镬气香气，东北菜讲究浓油赤酱，川菜讲究辣等等，其中粤菜因为口味适中所以风行全球，很受西方人的欢迎。粤菜也有不少蒸的菜式，目的是保留食物的鲜味，而在口味方面由过去比较浓油转变到现在的清淡少油。
好厨师兼具厨艺厨品厨德
身为厨师，袁顺全一直紧记前辈老师傅的教导，就是一位好厨师必须具备厨艺、厨品、厨德，“厨艺就是我们做菜的方法好不好吃，厨德就是我们怎样去孕育下一代在厨房里的品德，例如不能用的东西就不要，能用的就不可浪费，尽量将一棵菜的一分一毫用尽，即现在所说的环保。还有一样最重要的就是厨品，千万要顾及食客的健康和要求，不能够说这道菜好与不好之间都拿给客人吃，因为己所不欲勿施于人，如果你是客人，你吃到不好的菜你也会不开心，所以我觉得厨品是最重要。”他续说，“，如果没有品德，厨艺多好也没有用，你的厨艺一定有是局限的。这几样东西我到现在也记住，我希望我们的下一辈也能记住这几句说话。”
除了粤菜，利宝阁的点心也是极负盛名，精致又美味。点心师傅郭敬雄也鼓励同业踊跃参加新唐人大赛，“你可以学到别人的厨艺，也可以取长补短交流经验，这也是很重要，希望大家可以踊跃参加，这始终是大家的一个平台，对自己的职业生涯可以说是会很精彩。”
在采访当天，袁顺全示范多道美味菜式，有百花酿蟹箝、头抽干煎海虾和金银带子等。郭敬雄也示范其拿手点心，焗叉烧包和核桃酥等。◇
