米其林厨来台 讶异蚵仔煮熟吃

【大纪元11月3日报导】(中央社记者吴佳颖台北3日电)法国米其林星级主厨杜伊斯受餐厅之邀来台客座，并尝试把各种台湾食材“米其林化”；他最讶异台湾把蚵仔煮熟吃，因为法国蚝一煮就硬，无法入口，台湾蚵却煮了仍软嫩。

在欧洲拥有两家米其林一星餐厅的星级主厨杜伊斯(Regis Douysset)受台湾松露之家餐厅邀请，来台客座一年，明年还将再续约。

在台期间，他深入产地接触台湾食材，并用这些食材发想出“米其林料理”，端出星级料理的樱花虾、盐焗鲷鱼、筊白笋等，料理方法还集结成书，把法式米其林技艺传授台湾。

杜伊斯说，来台前，他从没吃过樱花虾、石斑鱼、新鲜的筊白笋(法国多是罐头)，样样都令他很惊艳；而最令他惊讶的则是，台湾的蚵(牡蛎)小小的，还能煮熟吃，法国人吃的牡蛎一定是“生蚝”，因为法国蚝一煮就缩小、变硬难入口，台湾蚵却煮了仍软嫩。

另外，喜爱蔬菜天然美味的杜伊斯还建议，在台湾，不少青菜、菇都会和蒜头一起料理，但这样只会吃到蒜头味；不妨试试看完全不用蒜头，才能不浪费的享受蔬菜、香菇的原味和香气。

而他也希望有一天，这些台湾好食材能出口到欧洲，烹调成国际级佳肴，让更多人品尝。