【大纪元2013年08月07日讯】（大纪元记者诸葛林德国报导）两个多月前升级为斯图加特Bolzstraße大街上“第五号餐厅”（Restaurant 5）主厨的卢瑟尔．皮里特，想在今年拿下一颗米其林星。星光看上去并不遥远，皮里特的前任马克．穆勒去年就已经拿下了一颗星，而皮里特本人也曾经在一位一星厨师手下工作过。现在，皮里特正走在菜肴创新的路上。
32岁的皮里特来自新西兰，用他的话说：那里有全世界最好的食材，但是烹调技艺却糟糕透顶。皮里特能成为优秀的厨师完全得益于他爱好烹调的爸爸和来自于崇尚美食的法国的妈妈。20岁出头，皮里特学成手艺之后，马上就去了地球的另一端——西方美食文化的发源地——欧洲。和欧洲年轻厨师游学的传统一样，他也在瑞士、法国等好几个国家的餐厅厨房里领略了不同风格的厨艺，长了很多见识，最后落脚到德国斯图加特。
遵循“第五号餐馆”的一贯宗旨之一“创新”，皮里特也在传统菜肴的基础上发展出很多新点子，有的还颇有些“惊世骇俗”的味道，比如将雪茄入菜。这道闻所未闻的菜的名字是“烟讯号”，是用鲭鱼、盐腌制的柠檬、酸模和雪茄制成的。没错，就是雪茄！说得准确些，是带着沫的雪茄慕斯。慕斯是一种甜点，比布丁更柔软，入口即化。
这份雪茄慕斯使用的原料是上等古巴雪茄，切得碎碎的，倒入奶油中煮开，五、六分钟就好。之后将雪茄渣子过滤掉，加入章鱼汁，放到一个瓶子里摇至起沫。
当这道不同寻常的菜肴滑过舌尖的时候，还没有什么很明显的特别感觉，直到咽下去以后，喉咙才能感到雪茄的呛人味道，当然烟民们一定会用“香味”来形容这种味道。
这道菜肯定不是人人都喜欢的，不过这也正说明，这位不断有新创意的主厨正在探索自己的路，他想在盘子上用各种各样的食材和烹调方式“讲故事”。比如南太平洋的“故事”是用韩国烩饭加鲭鱼和放在“沙子”里的木槿花讲述出来的，当然这个“沙子”是用可以吃的材料做成沙子的样子。而给“地球人”的“故事”是用一种叫羊肚菌的蘑菇和插在“土”里的德国芦笋做成的。
用当地食材来讲述当地故事的方式能让人理解，但是如何诠释一些抽像的名词，就需要食客也具备些想像力了。比如“自然和领空权”这道菜是用荨麻和大黄的茎制作的，至于这两种食材和领空权有什么关系，就需要食客天马行空地猜测了。
主厨的工作很辛苦，想当个杰出的主厨更辛苦，皮里特工作的时间很长，要从早上9点一直工作到深夜。没有人逼他这样做，他自己心甘情愿，乐在其中。很明显，这个30岁出头的小伙子想让他的客人满意，更想让评定米其林星的神秘客人满意。看上去，他离今年摘得一颗米其林星的目标不远了。
（责任编辑：文婧）
