【大紀元2013年08月07日訊】（大紀元記者諸葛林德國報導）兩個多月前升級為斯圖加特Bolzstraße大街上「第五號餐廳」（Restaurant 5）主廚的盧瑟爾．皮里特，想在今年拿下一顆米其林星。星光看上去並不遙遠，皮里特的前任馬克．穆勒去年就已經拿下了一顆星，而皮里特本人也曾經在一位一星廚師手下工作過。現在，皮里特正走在菜餚創新的路上。
32歲的皮里特來自新西蘭，用他的話說：那裏有全世界最好的食材，但是烹調技藝卻糟糕透頂。皮里特能成為優秀的廚師完全得益於他愛好烹調的爸爸和來自於崇尚美食的法國的媽媽。20歲出頭，皮里特學成手藝之後，馬上就去了地球的另一端——西方美食文化的發源地——歐洲。和歐洲年輕廚師遊學的傳統一樣，他也在瑞士、法國等好幾個國家的餐廳廚房裡領略了不同風格的廚藝，長了很多見識，最後落腳到德國斯圖加特。
遵循「第五號餐館」的一貫宗旨之一「創新」，皮里特也在傳統菜餚的基礎上發展出很多新點子，有的還頗有些「驚世駭俗」的味道，比如將雪茄入菜。這道聞所未聞的菜的名字是「煙訊號」，是用鯖魚、鹽醃製的檸檬、酸模和雪茄製成的。沒錯，就是雪茄！說得準確些，是帶著沫的雪茄慕斯。慕斯是一種甜點，比布丁更柔軟，入口即化。
這份雪茄慕斯使用的原料是上等古巴雪茄，切得碎碎的，倒入奶油中煮開，五、六分鐘就好。之後將雪茄渣子過濾掉，加入章魚汁，放到一個瓶子裡搖至起沫。
當這道不同尋常的菜餚滑過舌尖的時候，還沒有甚麼很明顯的特別感覺，直到嚥下去以後，喉嚨才能感到雪茄的嗆人味道，當然煙民們一定會用「香味」來形容這種味道。
這道菜肯定不是人人都喜歡的，不過這也正說明，這位不斷有新創意的主廚正在探索自己的路，他想在盤子上用各種各樣的食材和烹調方式「講故事」。比如南太平洋的「故事」是用韓國燴飯加鯖魚和放在「沙子」裡的木槿花講述出來的，當然這個「沙子」是用可以吃的材料做成沙子的樣子。而給「地球人」的「故事」是用一種叫羊肚菌的蘑菇和插在「土」裡的德國蘆筍做成的。
用當地食材來講述當地故事的方式能讓人理解，但是如何詮釋一些抽像的名詞，就需要食客也具備些想像力了。比如「自然和領空權」這道菜是用蕁麻和大黃的莖製作的，至於這兩種食材和領空權有甚麼關係，就需要食客天馬行空地猜測了。
主廚的工作很辛苦，想當個傑出的主廚更辛苦，皮里特工作的時間很長，要從早上9點一直工作到深夜。沒有人逼他這樣做，他自己心甘情願，樂在其中。很明顯，這個30歲出頭的小伙子想讓他的客人滿意，更想讓評定米其林星的神秘客人滿意。看上去，他離今年摘得一顆米其林星的目標不遠了。
（責任編輯：文婧）
