高蛋白早餐具饱足感 轻松维持好身材

【大纪元2013年04月09日讯】（大纪元记者黄本真编译报导）美国科学家表示，想节食的人，早餐摄取高蛋白质食物，如牛排和鸡蛋，能明显控制食欲，减少晚间进食不健康的高脂肪和多糖食物，易于维持良好身材。

据英国《每日邮报》报导，美国密苏里大学（University of Missouri）营养和运动生理学系助理教授莱迪（Heather Leidy）说，适当的早餐摄取习惯，是解除美国肥胖危机的关键，因为现在逾2,500万名的年轻人体重超重，或具有肥胖问题。

莱迪是首位研究早餐摄取多寡如何影响人类食欲的研究人员，她也发现年轻人养成不吃早餐的习惯，与夜晚进食零食的关连性。

这项研究有20位体重超重的女性青少年参与，她们年龄介于18至20岁。有的人在研究期间，仅吃些含高蛋白质的鸡蛋和瘦牛肉，共35公克蛋白质；另一些人则不吃早餐或食用普通谷类的早餐，而且每份早餐均含350卡的热量，其中脂肪、纤维、糖分及能量密度（energy density）作不同比例的搭配。参加者每天都必须填写自我评估问卷并验血。

结果显示，摄取高蛋白早餐有益增加“饱足感”，且能降低对食物渴望的大脑活动。莱迪说，与不吃早餐或仅吃一般谷物蛋白质早餐的人相比较，进食高蛋白早餐者会减低对高脂肪和多糖食物的欲望。丰富的蛋白质早餐，影响着人夜晚想吃东西的驱力。

或许不吃早餐的人会抱持怀疑的态度，不过，莱迪分析说，只需约3天时间，人的生理即可适应每天早晨提早进食。

研究中的高蛋白质早餐食谱系以鸡蛋或牛肉食物为主，如玉米煎饼、或鸡蛋制成的松饼配上苹果酱，再加上牛肉馅饼。莱迪也建议，可再添加一些希腊式优格（无糖）、白软奶酪或是用猪肉里脊肉绞肉搭配，达到总共35公克的蛋白质摄取量。

基于美国目前约有60％年轻人习惯性不吃早餐，研究人员未来的研究方向，将着重于扩大检测时常进食高蛋白质早餐的年轻人，并大规模推广，以期达到有效控制体重的效果。

这项研究发表于最新的《美国临床营养杂志》（The American Journal of Clinical Nutrition）上。

（责任编辑：陈俊村）