黑蒜头发酵乳 台金大研发成功

【大纪元12月5日报导】（中央社记者黄慧敏金门县5日电）国立金门大学生物资源利用实验室今天宣布成功研发黑蒜头发酵乳，味道同于一般优酪乳，抗氧化效果却高于发酵乳和黑大蒜。

金门金沙镇大地、田埔和台湾云林县水林乡都是大蒜的重要产地，去年台湾和金门蒜头产量过剩，产地价跌到一台斤不到新台币20元。

金大食品科学系助理教授赖盈璋和林志芳指出，国际期刊指黑蒜头具有抗氧化和抑制心血管疾病效果，实验室执行国科会计划，购买台湾、金门、国外等地的生大蒜进行加工后品质比较，对于各地生大蒜如何控制制程得到品质均一的黑大蒜，累积不少成功经验。

黑大蒜是一种从日本和韩国引进的技术，利用生物转化的方法去除蒜头臭味，在一定的温湿度下放置一段时间，自然发酵熟成后，将蒜头的辛辣味去除，无蒜臭味，吃起来像水果蜜饯；实验室再以乳酸菌、黑蒜头及牛奶进行乳酸发酵，开发出黑蒜头发酵乳。

金大师生试饮后，发现与市面优酪乳口感相近，并无蒜味。林志芳与赖盈璋进一步表示，实验更发现发酵乳抗氧化能力不亚于单独的黑大蒜。

两人同时表示，经过发酵过的大蒜商品售价比原本大蒜价格提高10倍以上，如再多元化开发产品，经济效益势必更大，期盼县府和中央能够提拨经费，供黑蒜头和黑蒜头发酵乳量产，协助蒜农升级转型。