【大纪元5月21日报导】(中央社记者韦枢台北二十一日电)优酪乳有益肠胃功能而广受欢迎，行政院农委会畜产试验所和台湾大学动物科学系合作两年，研发出发酵乳锭，其中的乳酸菌数每毫升均达10的7次方CFU以上，对于整肠健胃有显着帮助，而且方便携带食用，可随时随地保护肠胃健康。
畜试所助理研究员郭卿云说，将乳酸菌添加于乳制品或食品中，均能改善制品风味，并提高乳品的机能。近年来，乳酸菌生菌食品或制剂能改善肠内菌丛，对于人体健康有显着帮助，被视为生物技术中的原生保健性菌种与益菌助生质，备受瞩目。
她解释，这类食品主要机能是改善肠内菌丛平衡、防止下痢及改善便秘、降低血液胆固醇含量及提高、活化人体免疫系统等。国际乳业联盟 (InternationalDairy Federation)建议益生菌制品中至少要含有10 的7次方CFU/g(COUNT FAMILY UNIT/克)的活菌才具有机能性。
郭卿云指出，从民国94年起，畜产试验所与台大动物科学技术系合作研发机能性发酵乳锭，获得初步成果，开发成“优酪乳型乳锭”及“克弗尔型乳锭”两种，分别利用乳酸菌制成优酪乳，以及克弗尔菌粒制成含乳酸菌及酵母菌的克弗尔发酵乳。
在两种发酵乳内添加益菌质和保护剂后再冷冻干燥，压型成锭。在优酪乳型乳锭的乳酸菌数可达10的 9次方CFU/ml以上，而克弗尔型乳锭乳酸菌数可达10的 7次方CFU/ml以上，酵母菌数约可达10的7次方CFU/ ml，成品中益生菌数的含量皆达国际乳业联盟标准。
她透露，克弗尔型乳菌在西藏和高加索山区非常普遍，它是一种酒精型发酵乳菌，在常温下便能培养，因此家家户户都会自制，而且菌种颗粒大，肉眼都看得到，长得像小花椰菜，相当有趣。
郭卿云说，压成锭型后方便携带，不必带一大瓶液体状的优酪乳出门，而且乳锭纯度高，吸收容易，对于便秘或肠胃功能不佳的人提供有效辅助，若再搭配膳食纤维，效果更好；目前正待技术移转给有兴趣的厂商。
