创新黑蒜头制程 金大申请专利

【大纪元12月3日报导】（中央社记者陈守国金门3日电）金门大学生物资源利用实验室助理教授赖盈璋、林志芳创新黑蒜头制程，成本较市售成品低一半，正申请专利。

市售黑蒜头品牌多，金门金沙镇大洋里农民种植的蒜头以生鲜贩售，农民为提升蒜头经济价值，曾赴台湾、日本与韩国寻求协助黑蒜头制程，最后找到金大生物资源利用实验室，花费半年时间研发出全新技术。

黑蒜头味道酸甜，有些许蒜味，却没有蒜头的辛辣口感，有点像蜜饯，可成菜肴与烘焙产品的素材。

赖盈璋指出，黑蒜头是用生鲜蒜头，经约50到60天自然发酵与熟成，让蒜头刺激性的硫臭味消失，就成黑蒜头，成本至少低于目前市售黑蒜头产品一半。

林志芳则表示，黑蒜头经发酵熟成后，生蒜头的蛋白质转化成为人体每天需要的“氨基酸”，可被人体迅速吸收。美国国立癌症研究所发表论文指出蒜头被列为抗癌食品之首，黑蒜头的多酚类物质含量较生蒜头高10倍以上，抗氧化能力也增强。

赖盈璋指出，黑蒜头可提高肝脏保护功能，实验室与长庚科技大学合作，将黑蒜头研究成果申请中华民国专利，希望以专利保护在地的研究成果，成为金门具有特殊功效的食品，为金门农产品走出自己的道路。

两岸三地黑蒜头售价每公斤约为新台币4000元，金大实验室研制的黑蒜头成本不到一半；赖盈璋表示，大量制造后可大幅降低售价，有兴趣投资设备生产及技术转移业者，可与实验室团队联络。