【大纪元2014年02月12日讯】（大纪元记者张茹墨尔本采访报导）墨尔本人喜爱深藏不露的珍宝，所以在墨尔本寻找美味要找“巷子内”等级的，许多推荐的特色餐厅皆是隐身在巷弄之中。值得一提的是，在市中心的小巷深处，还有一家由墨尔本土生土长的华裔青年Andrew Wong开创的包子铺——万德包。开张没有几天，它就以美味，新鲜和独特的口味，获得顾客的青睐，在墨尔本迅速走红。万德包让澳洲人尝到了中国传统蒸包的滋味。
受人欢迎的“万德包”
每天清晨，Andrew从不敢贪睡，他要早早起来，在家准备好原料和半成品，带到店里现蒸。如果他来得稍微晚一点，店门口就已经有顾客在等，有时还排了长长的队。
查阅一下网上的点评，也是溢满赞美之词， “我需要挂包就像需要空气一样，终于有了万德包满足我的渴望。那裹在小蒸包里的美味，真是完美。别忘了一定要品尝新鲜的有机豆浆。”“太好吃了，我每天都来吃……”
在万德包开张后不久，食客们就被它的美味和漂亮的造型打动，人们口耳相传，万德包很快就成为美食部落格和网站的热门推荐，Andrew也受到多家主流媒体的采访。
David是附近皇家理工学院的商科教授，他觉得万德包的经营模式很成功，特地把它作为案例分析，带学生实地考察小生意的运营方式，顺便来品尝包子，一饱口福。他前后一共来过两次，学生们都以万德包为例写了分析报告。
酷爱中国饮食的David说，“我小时候就去中国茶楼Yum Cha，这里很吸引我的是，食物永远新鲜，气氛也很好，非常友善。产品的质量能一贯保持那么好，这一点十分难得。”
墨尔本咖啡馆文化里的中国包子铺
Andrew 是在墨尔本出生长大的第二代华裔，父母都以制作传统包子为生，在墨尔本西区经营家族包子生意已经20多年了。Andrew抱着想把妈妈的味道带到市中心的愿望，开始了这个小小店铺的经营。
他说，“我要把墨尔本的咖啡馆风格与传统的蒸包结合在一起。我在这个城市长大，却发现城里没有一家专门卖包子的地方。我想如果有人要开一家包子铺，那一定是我。所以我就把笼屉和蒸包带进这家小店。万德包就这样开始了。”
墨尔本的咖啡馆不仅是喝咖啡的地方，它融入了更多文化的内涵，包括休闲舒适的氛围，要有些创意，讲究风格品味等。
Andrew 说，“墨尔本人喜欢独特的东西，他们对标准化的连锁店不感兴趣，喜欢探寻隐藏的宝石，然后与朋友分享。在墨尔本很多受欢迎的餐馆都是开在小巷小弄里，开在地底下或在屋顶上。”
正因为深切了解当地人的喜好，所以当初Andrew在选址时，对目前的店铺几乎是“一见钟情”。
店里的招牌产品台湾挂包，也被称为中国汉堡。“在我开张之前，我并不怎么了解台湾挂包。当我在网上调研时，我发现台湾人的挂包很有特色，而且世界各地都有挂包，像纽约，伦敦等国际大城市，说明它在西方社会很受欢迎。我认为这个产品有东西方文化融合的意味。”
万德包的台湾挂包是最热卖的品种，外边的面饼成开合状，中间夹块卤熟的五花肉，再配以酸菜，酱汁，香菜，花生粉等。香Q的挂包与五花肉巧妙融合，吃起来柔顺又不油腻。酸菜与酱汁交织出酸甜的滋味，而香菜和花生粉有增加香气的效果。
Andrew在传统的挂包基础上还增加了澳洲人喜欢的烤肉挂包和素食的豆腐挂包，味道也相当诱人。
探访万德包美味的秘诀
不管怎样，包子好吃才是最重要的。当顾客都被万德包的美味打动时，Andrew揭示了其中的秘诀：没有特别的配方，就是如店名所言，以“德”为重，为顾客的健康着想，一直做到最用心。
Andrew介绍，万德包坚持新鲜健康的食材，一定不用味精，也没有任何防腐剂和添加剂，都是利用鲜肉原本的香甜味道。
“每天早上买肉的时候，卖肉的人都知道我们不要冻过的肉，所以他们会在肉进冰柜之前把我们要的部位留出来。新鲜的肉买回来然后下锅卤，在卤汁中浸泡着入味，再用锡纸包好进冰箱冷藏。这样能使肉保持醇香，又不与其它的味道掺和在一起。到用的时候，把肉一片片切好，卤汁勾好芡，浇在肉上。这样做出来的卤肉闻着浓香扑鼻，吃到嘴里酥烂适中，肥而不腻。”Andrew的妈妈莉莉说。
万德包卖的豆浆不是去杂货店批发来的，尽管这样做既便宜又省事，但是他们选择用有机豆子亲自榨新鲜豆浆。有机黄豆要比一般黄豆贵2、3倍，但Andrew一定要完美的品质，让顾客吃到最新鲜健康的食物。
即使对于面皮，Andrew也在不断的进行摸索和尝试，怎样让面皮的口感好，注意发酵时的温度，调整和面的水温及发酵的方法，甚至面皮的柔软度怎样与肉的嚼劲搭配得最好。
中国人讲，万物皆有灵性，食物也不例外。当制作者总是带着善念为他人着想时，就好比在配方中加入无尽的爱心进去，食物自然就会好吃。
经营生意的挑战和规划
万德包并没有采用特别的市场营销方式扩大认知度，甚至没有做广告，它的推广主要靠实打实的美味和社交媒体的功劳。
“开业第一周，我把门打开，站那等顾客进来。我发现，学生喜欢给食物拍照，如果食物很漂亮，他们会把拍的照片放在网上。所以我就努力把食物做得漂亮。大约花了两个星期，人们开始把照片放上facebook， twitter等社交网站。所以开业不到一个月，生意就很好。社交媒体真的起了很大作用。”
经营生意是有挑战性的。获得好评后Andrew并没有满足现状，他认为生意稳定以后才更难，因为成功之后总是有新的起点。
“头两年活下来了，那么下一步呢？未来10年要怎样做才能成功？我认为这是最难的部分。就像一个旅程一样，没有终点。”
“人们的喜好就像时尚潮流一样很难跟的上，只要尽了自己最大努力就好。”
Andrew 希望以后包子成为稳定的产品，人们饮食中每天都会吃的东西。“就像寿司一样，以前没有多少人吃它，现在每一家商场，每一个角落都有寿司吧。它已经成为稳定的产品。这就是我想要实现的目标：在大街上有更多的包子店，人们更加了解包子，但我的产品是原味的。人们会说，哦，这个味道像万德包。”
