食在好客厨艺赛 好油煮好菜

【大纪元9月11日报导】（中央社记者廖壬楷台中11日电）黑心猪油风暴不断扩散，客委会“食在好客”厨艺赛今天邀请金牌主厨吴松濂示范传统炸猪油古早味，用好油煮出好吃的客家菜。

客家委员会举办的“食在好客 双酱大PK”料理竞赛，祭出新台币50万元高额奖金，广邀全国各路好手报名参加，为避免受到黑心油品风暴影响，特别邀请弘光科大金牌厨师吴松濂示范传统炸猪油的技巧，并将现炸猪油调和市售植物油，做出绣球扣肉、福豆干丝以及天篷鸿运等多道美味佳肴。

吴松濂表示，传统炸猪油分为炸式与蒸式两种，两者最大差别在于是否加水，前者的诀窍在于冷锅小火慢煮，先将猪只腹部的肥油块放入冷锅中，再开小火慢慢逼出油脂，均匀翻搅等到猪油块逐渐出油时，再将炉火慢慢加大，当肥油块干缩成金黄色时就能捞起，此时锅中的猪油颜色略带黄澄色，最能提出诱人香味，无论是拌面、拌饭或添加些许猪油煮菜，都能让美味大大加分。

吴松濂表示，无论是干式或湿式炸油，只要适量地使用猪油做菜，对人体的健康并无太大影响，同时又能增加食物的风味，与植物油相较，两者各有优势，不过他也提醒民众自制猪油尽量在2周内用完，若加盖子冷藏则可延长保存期限至1个月。

客委会表示，台湾美食文化，当然少不了客家料理，尤其客家菜最精华的酱缸腌制文化，搭配食用肉品大宗的猪肉，更是让不少老饕品尝之后回味再三。因此，今年特别砸下重金，广邀各路厨艺高手前来挑战“酱菜”、“猪肉”双拼新吃法，希望能掀起客家料理热潮。

客委会指出，“食在好客 双酱大PK”料理竞赛已开始受理报名，选手除了规定必须使用客庄在地食材外，也要注意油品的品质，在60分钟内完成两道色香俱全的菜色，不仅煮出健康，也煮出创意，让更多民众品尝到最道地的客家菜。