【大纪元2015年08月16日讯】 图/文 以希
因为艳阳不肯离开，这年的夏季特别的炎热。露台上的烧烤炉成为最常用的厨具，将鱼呀肉呀放在烧红的烤铁上，弄个沙拉，预备好西瓜水果，便是一顿！
我的洋友与邻居，每逢烧烤，吃的不是热狗便是汉堡。偏偏两者都不是我所喜的，有时为了方便小朋友，选的热狗必是味道与质感较佳的欧洲热狗（European wieners）。本人对汉堡包的兴趣向更是有限得很。原因有四：机碎肉质寡味呆；形状已定的汉堡包全部千篇一律；细手人士如我每回食汉堡包必然弄到枝离破碎；肚皮如何装载？虽然近日流行迷你汉堡(sliders) ，也有厨师泡制的精品，但也在无其他选择的情况下方会叫一客充饥。
连天的太阳天造就了露台烧烤的乐趣，不单在家宅的露台、天台或园子传来炉火香，凡设有露台的餐厅和田园风味的食肆也必座无虚设。似乎不约而同的认为在露台上会提升喝啤酒、呷冰凉饮品和啖葡萄酒的享受度。有酒也必有肴，餐馆们推出的下酒小吃已经非旧日模式，厨师们也不只为下午的欢乐时光而忙着烹饪，而需要为持续着的金光夏日不断设计出新颖的餐目。
大部分餐厅都在露台或花园里搭好烧烤炉，甚至明档厨房，同时在炉上烧烤各式海鲜肉食外，也会即席做沙律与数款较容易张罗的菜式。观察之下，发觉大部分的餐厅的夏日烧烤或露台餐目都以下列三类为三重奏主角，且在此和大家分享，也许为下回在家BBQ时带来美食灵感。
爽脆沙拉作前题
主要的蔬菜食材已不再是生菜，而是任何蔬果，连瓜儿也大受重视！切幼丝的甘篮菜、椰菜、红萝卜、日本青瓜、蘋 果，加入轻盈的沙律酱，便是一盘清新可口的沙拉。不单可以事前先做好，放进冰箱。也可以做一盆鲜果沙拉，各类莓果是主打，加入切粒的香瓜蜜瓜西瓜，混入橄榄油与鲜柠汁便是。
多姿多彩的伴菜
将肉蟹灼熟后起肉、煎至三分熟的吞拿鱼、灼熟的四季豆和梨笋、熏肉片、豆茸、切片的牛油果或橄榄，配烚至七分熟的鸡蛋、菠萝片、日本渍菜和韩国辣菜，都是我见过也尝过的烧烤餐配角。可以当配菜也可以放在汉堡中加添口感味道。
大小汉堡为主菜
汉堡不一定是碎牛肉，其他肉食如猪排鸡扒，也可以是鱼肉和火鸡肉。面包更无须是汉堡圆包，而选择法国面包、印度薄饼（naan），甚至是馒头！别忘记炒香一碟磨菇片，切定一碟蕃茄片，还有新鲜的香叶与嫩菜，来个DIY自夹自弄汉堡。◇
责任编辑：邓林
