48道年菜料理轻松做 鲜蔬入菜不油腻

【大纪元2016年01月24日讯】（中央社记者陈伟婷台北24日电）农历新年将近，围炉吃团圆饭为节庆增添温暖。台湾营养师黄淑惠建议，年节聚餐大鱼大肉之余，别忘多吃蔬菜水果；主厨施建玮也说，可用多色蔬果组合特色年菜，不油腻又营养。

卫生福利部食品药物管理署推出“年菜大厨在我家”食谱，由7名获得食药署优良厨师金帽奖主厨严选，共48道料理，中西式经典菜色都有，准备年菜也能很轻松。

癌症关怀基金会董事、资深营养师黄淑惠受访表示，年节容易大鱼大肉，除了油腻，也容易营养不均衡。民众过年前就应该时时提醒自己，年节不应过度饮食，且要注意多吃蔬菜、水果，并给肠胃适时休息。

施建玮推荐以大量蔬果入菜的年菜料理，在“凝聚团圆-食在地什乡菜”中，选用全台从北到南10种特色蔬食，包含山药、黄豆芽、莲藕、花菜干、木耳、杏鲍菇、豆皮、红甜椒、水莲和金针花，所有食材切成细丝入滚水川烫后冰镇，滤除水分后拌入调味料，作法简单又好吃。

施建玮说，年菜不一定要大鱼大肉，新鲜食蔬搭配豆制品，可补充蛋白质，营养价值很高，且可避免使用冷冻及加工食品，用在地食材更可为健康加分。

团圆饭后若想吃甜食，施建玮建议可自煮芋头甜汤，选用大甲芋头，可观察芋头切面是否呈现粉白状为佳。芋头切块后加入砂糖、冰糖、红枣、桂花及水，大火煮开后改小火煮20分钟，待凉后泡2小时即可。

他说，芋头加入糖一起下锅蜜煮是小诀窍，糖分渗入内部可让外观紧实不松垮。

若想取得食药署“年菜大厨在我家”食谱，除可到食药署索取，也可到食药署中华民国厨师证书资讯管理系统下载电子档。