【大纪元2016年01月22日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台中报导）年节将近，大部分的主妇们都会为如何准备年菜而烦恼，近日台中市主妇联盟环境保护基金会特别为辛劳的主妇们开设低卡年菜讲座，张明纯副主任在讲座中除了不断提醒民众注重食品安全，提出健康年菜三原则，也亲自教授“老菜脯鸡汤”与“干贝烩芥菜”。
找回台湾丰富的饮食文化
张明纯表示现代人在饮食方面追求色香味俱全，讲究精致烹调，对于食物的原貌与制作的过程掌握越来越少，然而加工食品却越来越多，食品潜藏的风险也越来越高，因此张明纯鼓励民众在21世纪的今天，人类应该用头脑来吃饭，而不能再用眼睛或嘴巴来吃饭，因此台湾民众应该改变西化、速食化的饮食习惯，把台湾在地丰富的饮食文化重新找回来。像台中人在夏日爱吃消暑退火的“麻薏”与台南人做月子的补品“椪饼”，这些在地的食物都是先人的智慧承传，值得人们再去弘扬它。
年货食品危机重重 拒吃魩仔鱼与鱼翅
张明纯指出，现在台湾的惯行农业面临很大的安全疑虑，农药混用与稀释倍数不足让农产品的农药残留高居不下；畜牧养殖业也很令人担忧，快速肥育的饲料大量取代牧草，施打生长激素与抗生素的饲养方式，让台湾人的肉类食物安全堪虑，再加上添加物的严重问题，已让台湾民众准备的过年年货食品危机重重。张明纯特别希望民众在今年过年时拒吃可能有200种鱼类幼苗的魩仔鱼与割取鲨鱼的鱼鳍制作的鱼翅。
以“食在地，食当令”为原则
今年过年民众可以尝试一下烹煮低卡健康的美味年菜，以“食在地，食当令”为原则购买友善环境种植的农产品，并支持“绿色消费”以缩短食物里程为主要购买考量，张明纯最后提出“自煮胜于外食”的概念，强调不要过度烹调食物，多以蒸煮、闷烧、凉拌的方式才能保住食物的营养，民众如能尝试“共煮共食”的形式会更好，这样可以减少剩食太多的现象。
健康年菜三原则 低卡年菜正当时
健康年菜三原则就是：在地新鲜的食材、少肉多菜、简单烹煮。张明纯教民众做两道美味简单的年菜一是老菜脯鸡汤，二是干贝烩芥菜，其中老菜脯炖鸡这道台湾在地美食采用陈年腌制的萝卜干，色泽黑亮香气十足，是一道润肺补品。干贝烩芥菜也很容易烹煮，川烫后泡冰水后的芥菜，青脆可口，是真正的低卡美食，民众今年过年一定要试着做做看。
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