【大纪元2016年08月08日讯】花笔墨在此专栏去全情介绍一间尚未开张的食肆，这是第一次；等了这么久，只因为还未碰到！一向认为，中国的饮食文化深远悠久，地方色彩浓，烹调多变端，可惜受语言、习俗及经营概念等限制，未能在国际食坛放射着能与法国意国之美食艺术看齐的光彩。直至32公馆（Mott32）在香港中环风姿卓越！以唯美唯艺式态去演绎传统中华料理，不多时便引起了来自世界各地的美食家的注意，32公馆更先后纳入一枚又一枚的奖项，以雷霆手法成功地揭展了中式酒家的新一页。预料在本年初秋，在温哥华市中心的Trump Hotel内将会出现北美的第一间32公馆！
是否在奇怪，以希对一间尚未开业的酒家能有多少认识。那得多谢与Malcolm Wood的一小时清谈。Malcolm Wood是谁？他是Maximal Concepts的始创人，也是执行董事，而Maximal Concepts正是32公馆的创制者！
如果要利用32公馆得到的奖项来显彰Maximal Concepts的辉煌业迹，似乎是有点儿做作；但以32公馆的格调做型和饮食概念来看，Maximal Concepts的确有跨越时空、穿梭经纬的创意能量。香港的32公馆将数千年的中国饮食模式重新包装，加以新旧荟萃的独特环境气氛，迷倒了追求饮食情怀享受的男女众生！在芸芸众多重量级食肆的香港脱颖而出，靠的怎可能是运气？
Malcolm 的母亲是台湾人，他自幼便接触到聚集了原住民、日本、客家与福建烹饪神髓的台湾饮食；因工作关系，对各国的饮食文化亦有研究；经常出入香港，让他认识到多姿多彩的东江料理。这背景可能是无心插的柳，却让他触摸到佳肴美酒带来的欢愉。加上他的朝气、信心、毅力和勇气，成为Maximal Concepts的重要基础，也是32公馆的孕育卵子。 Malcolm 和另两位成员Xuan Mu与Matt Reid的学术造诣与专业经验，虽是Maximal Concepts 的成功台阶，但他们对饮食文化的爱好和对生活艺术的追求，却是Mott32的灵魂。
那一小时内，我们谈餐馆业的怒与乐及成功的条件，也谈温哥华的饮食业气候。 Malcolm的商业意识、观察力与敏锐反应，自他的从容与应对中透现出来。老实说，能创办32公馆的他，本应便如是。但与他谈到Mott32的食品与厨务时，他对中式酒楼的架构、食材与烹饪等的深入了解，给我的是完全非公式化的答案。那是经过实际作业，大小事情都经历过后的现身说法！难得的是，Malcolm对食谱与烹调同时有饕客的严峻要求和专业厨师的眼光见解。中国烹饪的神髓，无论是选料、处理步骤、刀法、调味料、食材配合、泡制手法、时间程序的拿捏、以至上碟的形态器皿，对他来说，都是色香味的部分，个中的细节与神采，他都能娓娓道来。
选在温哥华来树立32公馆的北美分支，无疑是对温市前景充满信心的引证。我问Malcolm，时光倒流十年的话，他会否仍选择温哥华来做32公馆的北美序幕。他想也不想便答道：“会的，因为深远精湛的中国烹调，本身便是文化美食艺术，绝对有发扬光大的条件！”◇
