牛蒡餐厅 = 吃得心安理得

【大纪元2017年03月12日讯】2702 Main St, Vancouver, BC.

www.burdockandco.com

604.879.0077

用植物素菜食品的名称来作餐馆名，很早以前便存在。什么莲、胡椒、九层塔、罗望子，甚至夜莺、飞猪与野牛。虽不是所有以食品命名的餐馆都是好名字，却往往透露食肆的风格和烹调，例如与莲有关的，总含有佛学和素食的意味。

那么，用“牛蒡”来做餐馆的名字又如何？有此一问，自然因为在Main街近东十一街，细少却经常满座的“Burdock and Co. ”西岸特色餐厅的中文译名，正是牛蒡。说句公道话，英文“Burdock ”这名字，我绝对喜欢，但中文称呼“牛蒡”，则似乎没啥美态。不过凭创办人并行政总厨Andrea Carson的江湖地位，餐厅叫什么都没关系。Carson是加拿大的著名厨匠手下的高徒，毕业后先后在温哥华及惠色勒（Whistler）的钻级餐馆掌厨，她的“粉丝”，由南邻至东岸都有。Carson为他人作嫁衣多年，终于时机成熟，自已当起老板来，鼓掌欢迎的饮食迷，在Burdock正式开张后，即迫不及待地进来，一来看看餐房格调，二来试试别样不同的菜肴。慕名而至的，一下子都成为常客，说是她的魅力，不如说是因为她的厨艺创意！

观察、经历过高档餐馆多番的惊和喜、忧与愁，聪明的Carson懂得按部就班，就自已的能力来作经营蓝本。规模不用大，最重要是自已可以应付得来，顾客吃得满意高兴。每张桌子每晚能翻两转，便理想之极。看来她的路线是走对了。Burdock大约容纳三十多四十个座位，完全新派设计，造型轻松雅致清爽，气氛优闲随和却不嘈杂，吸引着喜欢一边啜酒一边品尝厨师手艺的优皮一族、X与 Y的年青一代。意味着账单上酒与肴的收入同等重要。固此酒单上的鸡尾酒、葡萄酒及手工啤酒的选项随便不得，而侍应们对酒务的认识亦一定有。

菜单同样取简单却实在的章法，应季节、重本土产品、按保育维护大自然及以蔬菜谷物海鲜为主。共十四项中只有四款肉食：鸭肝酱、炸鸡、肉眼扒与酿牛肉枕头意粉。后者是Carson的自家出品，在空间有限的厨房里搓粉打面做出各款意大利粉，原来便是真正有能耐的厨师们的功夫与工作之一，与用干粉做的怎能同日而语！据侍应所说，这儿的“家庭式分享餐目” （每位收费$56）非常受欢迎，平均六道菜，是厨师为阁下配合安排的，除了吃到餐牌上的菜式外，也每每有惊喜。不用说，我俩选的正是这个。

配以发酵过的土伏苓桨泥与腌菜的脆嫩焗鸡眼豆是温柔的开始。弥漫着白色昆布香气的日式炖蛋片铺上薄薄的带子片，飘着秀丽。连那一碟切成厚片的酸面包亦滋味无穷，那是厨房每天自磨焗做的出炉面包，涂上有机牛油，本身便是一道精品。用西芹根茎切片做的沙拉此时节是一个美味的休憩。用日本优级磨豉酱混和在一盆子中的薰烫青口和野林鲜菇充满海洋与树林的气息。那份铺着海藻的酿牛肉枕头意粉柔滑饱满，味道怡然。

吃到这里，实在已饱，竟然连向来不会错过的甜品也只能作浅尝。◇